Капуста кейл

Чем полезна капуста кейл (кале) и как ее вырастить.

Название капуста кале, или кейл объединяет несколько видов листовой капусты (Brassica oleracea var. Acephala) с темно-зелеными или фиолетовыми листьями, которая не образует кочана. Кейл — одна из самых полезных, морозостойких и легких в выращивании видов капусты. Помимо пищевой ценности, витаминов, минералов и антиоксидантов, капуста кале обладает и декоративной! Читайте о разновидностях, пользе и выращивании капусты кейл в нашей статье.

См. также: Выращивание капусты брокколи. Суп и другие рецепты из брокколи.

Сорта капусты кале

Капуста кейл относится к роду капуста семейства капустные. Этот обширный род, помимо разных видов капусты, включает виды: репа, брюква, горчица и рапс. Листовая капуста культивировалась людьми с глубокой древности. Капуста кале наиболее близка к дикой капусте и имеет следующие разновидности:

• Кудрявая капуста (кудрявая капуста кейл, Brassica oleracea var. sabellica). Кале с волнистыми зелеными или фиолетовыми листьями. Сорта: Dwarf Green Curled (зеленый карликовый), Scarlet Curled – фиолетовый.
• Сибирская кале (русская кале, русская красная кале, рапс листовой, Brassica napus var. pabularia). Это гладколистная кале с зелеными листьями, у которых могут быть зеленые или фиолетовые черешки. Технически растение (как и бок-чой, пекинская капуста и татсой) относится к виду рапс, но традиционно продается и употребляется как капуста кале. Старинные сорта: Ragged Jack, Russian Red.
• Итальянская капуста (черная капуста, тосканская кейл, каволо неро, лацинато, капуста динозавр, Brassica oleracea ‘Lacinato‘). Капуста с темными сизо-зелеными узкими рельефными листьями. Сорта: Black Tuscany, Nero di Toscana.
• Коллард (дикая капуста) — с крупными простыми зелеными листьями, напоминающая лопух. Сорт Champion.
• Декоративная капуста (Brassica oleracea). Знаменитая невысокая капуста с круглой плотной розеткой листьев. Центр розетки может быть кремового, розового или пурпурного цвета. Эта капуста тоже съедобна, но она довольно жесткая и не очень вкусная.

Польза листовой капусты кейл

В сырой капусте кале содержится 49 кКал на 100 г. (из них 4% белка). Капуста кейл богата на содержание витамина К (370% дневной нормы / ДН), витаминов С, А, В6, В9 (фолия) и марганца (более 20% ДН). В капусте кале также содержатся витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота) и Е; минералы железо, кальций, фосфор (10-19% ДН).

Капуста кейл содержит также несколько полезных растительных соединений. На это указывает насыщенный цвет ее листьев. Читайте об этом в специальной статье: Цвет овощей и фруктов определяет их пользу.

См. также: Витамин С, наружное применение для кожи.

Отваривание кале в воде сильно уменьшает количество полезных веществ в листьях, хотя оно все же остается довольно существенным. В качестве кулинарной обработки кале рекомендуется пассерование, быстрое обжаривание или приготовление на пару.

Во время Второй Мировой Войны в Великобритании капуста кале выращивалась населением в рамках национальной программы Копай для победы! Высокое содержание витаминов и антиоксидантов и простота выращивания кале делают ее бесценной в голодные времена. Дополнительная ценность кале — в ее доступности в межсезонье, когда нет урожая других овощей.

Вред капусты кале

Потенциальный вред кейла заключается в высоком содержании оксолиновой (щавелевой) кислоты. Людям с подагрой и склонностью к мочекаменной болезни следует с осторожностью употреблять кале и некоторые другие зеленые овощи (спаржу, шпинат, щавель, ревень). Уменьшить содержание щавелевой кислоты в капусте кале можно с помощью отваривания листьев.

Капуста кейл, рецепты

Кулинарная обработка кале очень простая. Мой любимый способ — быстрое пассерование крупно нарезанных листьев кале в сливочном масле. Этот рецепт занимает всего несколько минут, цвет кале почти не меняется, что указывает на сохранность растительных соединений и вкуса. Подавайте пассерованную кале как овощной гарнир. См. фото. В Великобритании приготовленные так листовые капусты, иногда нескольких видов в смеси, называются просто greens, т.е. зелень.

Рецепт: Рыба в духовке, запеченная с прошутто с гарниром из кале.

Итальянская черная капуста каволо неро является традиционным ингредиентом минестроне и других овощных супов. Можно добавлять нарезанные листья кале и в русские щи вместе или наряду с белой капустой. Я лично предпочитаю каволо неро остальным видам кале из-за ее вкуса.

Капуста кейл, фото

На фото выше — вкусный и простой суп из копченой курицы с капустой кале. Кале отлично подходит для китайских блюд стир фрай (быстрое обжаривание на большом огне с перемешиванием). Этот способ также сохраняет полезное в листьях кейла.

Бланшированные целиком листья капусты коллард отлично подходят для завертывания голубцов. Они же заменят питу, лаваш, лепешки и булки для гамбургеров, если вы придерживаетесь кето, палео и подобных низкоуглеводных диет.

Лучше есть кале прямо с грядки. Если вам необходимо сохранить кале на будущее, бланшируйте (ненадолго погрузите в кипяток) листья и поместите их морозилку в зип-пакете.

Выращивание кале

Капусту кале выращивают как однолетнее растение. Легкость возделывания кале заключается в ее быстром созревании, нетребовательности к уходу и освещению и исключительной морозостойкости. Капуста кале продолжает расти и отдавать урожай при температуре до -15°С! Более того, листья кале приобретают дополнительную пользу и сладость после морозов! Понятно, что в более мягких регионах этот замечательный овощ можно выращивать круглый год. Интересно, будет ли расти кале в теплицах зимой в суровых климатических зонах?

Я высеваю кале на рассаду в январе, хотя можно сеять ее прямо в грунт уже при низких положительных температурах. Семена отлично всходят и растут, особенно с использованием лампы подсветки. См. фото. Высаживать подросшую рассаду можно уже через 6 недель, когда у нее есть 5-6 взрослых листьев. Высаживайте кале в любое время, если грунт не промерз, предварительно закалив. Сажайте капусту в лунку, углубляйте в землю до нижних листьев, хорошо уплотняйте и поливайте. Следуйте правилам севооборота: капусты отлично растут после бобовых. Расстояние между растениями — ок. 50 см для кудрявой капусты и колларда, они самые крупные из кейлов.

В подкормках кале упор делайте на азот, избегайте калийных удобрений. Перепревший навоз или садовый компост отлично подойдут для подкормки и мульчирования кейла. Примерно через два месяца после посадки можно начинать собирать урожай кале. Срезайте нижние молодые листья непосредственно перед употреблением. Не трогайте верхушку растения, тогда кейл продолжит расти и будет плодоносить около 7 месяцев.

Периодически проверяйте листья кейла снизу на яйца бабочек — традиционных любительниц капусты. Хотя и считается, что они не интересуются коллардом и каволо неро, у меня есть доказательства противного! См. фото гусениц на итальянском кейле из моего сада. Птицы также любят полакомиться листьями капусты, от них поможет натянутая над грядками сетка.