Соус тартар домашний с эстрагоном

Соус  тартар, рецепт. Домашний соус тартар с эстрагоном. Как сделать?
Фото: Соус  тартар, рецепт. Домашний соус тартар с эстрагоном.

Соус тартар — светлый густой неравномерный соус на основе майонеза. Соус тартар впервые упоминается во французских источниках в начале 19-го века, однако считается, что подобные соусы делали во Франции уже в 17-м веке. Предполагается, что соус тартар создали в качестве дополнения к знаменитому французскому сырому бифштексу по-татарски. Соус тартар с эстрагоном совсем не трудно приготовить в домашних условиях. В этой статье — фото и рецепт домашнего соуса тартар с эстрагоном.

Название соуса тартар происходит от слова татары, хотя не имеет никакого отношения к татарской кухне! Любопытно, что сейчас соус тартар в основном подают к блюдам из рыбы или морепродуктов. См. также: рыба на мангале. Самое популярное применение соуса тартар — со знаменитой британской фиш-энд-чипс (жареной в кляре рыбой с картошкой-фри). Можно использовать соус тартар в качестве салатной заправки.

См. также: Эстрагон (тархун). Выращивание, свойства, применения. Беарнский соус с эстрагоном (Sauce béarnaise).

Соус  тартар, рецепт. Домашний соус тартар с эстрагоном. Как сделать?
Фото: Соус  тартар, рецепт домашний с эстрагоном

Можно сделать соус тартар ‘с нуля’ из домашнего майонеза. Майонез готовят из растительного масла, смешанного с яичным желтком и лимонным соком. См. рецепт ниже. Можно использовать для приготовления соуса тартар готовый майонез. К майонезной основе для приготовления соуса тартар добавляют маринованные огурчики и каперсы. В Великобритании и Франции в соус тартар добавляют мелко нарезанный эстрагон, а в США — петрушку. В соусе тартар могут быть и другие компоненты: мелко-нарезанный лук с мягким вкусом (шалот), горчица, иногда оливы.

См. также: Блюда из яиц.

Соус тартар делают за пару часов до подачи на стол и держат в холодильнике. Подавать соус тартар лучше как комплемент, в отдельной емкости.

Здесь я привожу свой любимый рецепт домашнего соуса тартар, который я делаю из свежайших домашних яиц, которые несут наши куры.

Внимание! Если вы не полностью уверены в безопасности сырых яиц, то лучше приготовить домашний соус тартар из магазинного майонеза.

Соус тартар: рецепт домашний с эстрагоном на 2 человек

Майонезная основа. Свежий желток взбейте венчиком на высокой скорости, постепенно понемногу вводя оливковое или другое растительное масло. Добавьте сок из четвертинки лимона.

Подписка на сайт ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ Все растения на ЗАГОРОДНОЙ ЖИЗНИ

Для соуса тартар возьмите:

  • майонезную основу или 1/4 мерного стакана готового майонеза;
  • листья с 3 веточек эстрагона;
  • 1 луковицу шалот или 1/4 красной луковицы;
  • 1 маленький маринованный огурчик;
  • 1/2 чайной ложки горчицы.

Мелко нарежьте листья эстрагона, луковицу, маринованный огурчик. Добавьте все в майонезную основу. Добавьте горчицу. Попробуйте. При необходимости, для более пикантного вкуса, добавьте еще немного лимонного сока. Охладите в течение нескольких часов.

Что вы об этом думаете?