Паста Болоньезе: мой рецепт

Предлагаю вам приготовить пасту Болоньезе по моему домашнему НЕ классическому рецепту. Мой рецепт больше похож на то привычное блюдо, которое вам подадут в любом итальянском ресторане в Европе или Америке под названием паста Болоньезе. Это густой, насыщенный и пряный соус Болоньезе с фаршем, в томатном соусе с итальянскими специями. Очень вкусное, ароматное и сытное блюдо! Вся наша семья очень любит пасту Болоньезе, а готовлю я это блюдо уже, наверно, лет 30. Активное приготовление занимает около 30-40 минут. Видео рецепт Pasta Bolognese и других блюд вы можете найти на ЮТ-канале Загородная жизнь. 

Продукты для соуса Болоньезе

• 12 толстых срезов копченого бекона из спинной части (можно взять грудинку или панчетту) мелкими кубиками.
• 1 ложка рафинированного масла для пассерования.
• Морковь, сельдерей, репчатый лук (я использую сухой) для овощной зажарки. Все мелко порезать кубиками.
• 250 г шампиньонов (по желанию).
• 750 г. говяжьего фарша 5% жирности (если у вас нет грибов и бекона, возьмите 1 кг).
• 2 банки по 400 г томатов в собственном соку.
• 2 ст. ложек томатного пюре.
• ½ стакана красного вина (по желанию). Любое недорогое сухое.
• Специи: сухой базилик, сухая душица (орегано) и сухой чеснок.
• Соль, молотый перец, 2 листика лаврушки.
• Свежий чеснок (чем больше, тем лучше -)).
• Паста (макаронные изделия), любая на ваш вкус. С короткой пастой будет легче смешивать соус, чем с длинной. Но длинная красивее и как-то аутентичнее -)).
• Веточка свежего базилика для украшения.
• Отличное оливковое масло.

Читайте о пряных травах в нашем саду.

Точного соблюдения пропорций для приготовления пасты Болоньезе по моему рецепту не требуется. Из этих продуктов получается около 8 взрослых порций пасты Болоньезе как основного блюда.

Видео ЗЖ: готовим пасту с соусом Болоньезе

Приготовление соуса Болоньезе.

Я готовлю соус Болоньезе в сковородке вок, которая отлично подходит для пассерования (легкого обжаривания на низком или среднем огне до слегка золотистого цвета).

Начинаем с ложки растительного масла, в которую добавляем нарезанный кубиками бекон. Обязательно периодически помешиваем.

Пока бекон обжаривается, нарежьте морковь и сельдерей, а чуть позже грибы. Когда бекон станет золотистого цвета, добавьте в сковородку с соусом Болоньезе лук, сельдерей, морковь. Дайте им мягко обжариться и добавьте грибы.

Когда все продукты частично приготовились и уменьшилось в объеме, выкладываем в сковородку мясной фарш. Нам надо “запечатать” мясо и разбить все комочки. Этот процесс займет какое-то время.

Когда мясо станет коричневатым (приготовленным), а лишняя жидкость испарится из сковородки, я добавляю красное вино и готовлю несколько минут, чтобы вино пропитало, смягчило и ароматизировало фарш, а алкоголь выпарился.

После этого я кладу в соус Болоньезе сухие специи по вкусу. Добавляя соль, не забывайте, что у нас в соусе уже есть соленый бекон.

Теперь добавляем томатное пюре, перемешиваем. Через пару минут — томаты в собственном соку. Все перемешиваем и опять немного тушим.

Теперь надо закрыть соус крышкой и оставить на маленьком огне. Тушить соус Болоньезе можно от получаса до пары часов, если у вас есть время и желание. Он станет только лучше. Каждые 10 минут перемешивайте соус и следите, чтобы он не подгорал. Если соус слишком густой, просто добавьте воды.

В самом конце приготовления введите нарезанный или давленный прессом чеснок по вкусу.

Попробуйте блюдо на соль.

Варим пасту и собираем блюдо

Ставим варить пасту. В воду добавляем немного оливкового масла, соли лично я не добавляю, ведь соус уже соленый. При варке пасту важно все время перемешивать, чтобы она не слипалась.

Наш соус готов. Я оставляю в сковородке только то, что мы сегодня собираемся подавать на стол, а остальной соус сразу переливаю в контейнер. Его можно съесть со свеже-сваренной пастой завтра или послезавтра.

Кстати, остатки соуса Болоньезе всегда можно заморозить на будущее. Он отлично сохраняется в зип-пакете в морозилке. Останется только заранее достать, разморозить, разогреть и сварить свежую пасту.

Пасту проверяем на состояние готовности. Нам нужно альденте — чуть-чуть твердая внутри.

Теперь осталось смешать готовую пасту с соусом Болоньезе, подать на стол и сразу же есть. Если соус слишком густой, добавьте в него немного воды от пасты.

В тарелки каждый добавить по желанию оливковое масло первого отжима. Берите самое лучшее, какое можете себе позволить! У него такой изумительный насыщенный горьковатый вкус. Натрите свежий твердый итальянский сыр (Пармезан, Грана Падано или Пекорино, в зависимости от предпочтения и бюджета).  Порвите и добавьте сверху пару листиков свежего базилика. Налейте по бокалу красного вина, если вы пьете, и можно садиться за стол!

Это паста Болоньезе по моему домашнему рецепту. Без претензий на аутентичность.