Я
очень люблю готовить с пряными травами и специями, а также экспериментировать с
домашней косметикой из душистых трав. Свои пряные травы я выращиваю прямо перед домом, на патио.
Пряные травы - красивые и неприхотливые растения, легкие в выращивании, полезные в саду и дома, красивые в
букете и незаменимые в кулинарии. А рой пчел и шмелей не смолкает вокруг пряных трав все лето.Пряные травы, которые не вошли в эту статью, но которые я тоже время от времени выращиваю в саду:
В 2010 году мы переделали патио и в новом дизайне предусмотрели специальные места для пряных трав. Отверстия, сделанные в широкой стене, отделяющей патио от сада, служат контейнерами для пряных трав. Здесь, неподалеку от двери на кухню, нужную травку можно в любую минуту сорвать и сразу же использовать в каком-нибудь блюде.
Низ отверстий в стене мы засыпали крупными и мелкими камнями и обломками плитки, оставшимися от переделки патио, - получился хороший дренаж. Поверх этого дренажа я положила пару слоев садового материала, который пропускает воду и не дает грунту уходить вниз. На садовый материал я насыпала хорошей земли, которую смешала с перепревшим навозом и медленнодействующим гранулированным удобрением. В грунт пересадила свои пряные травы, а сверху замульчировала корой.
Древние кельты собирали урожай пряных и лекарственных трав и полезных растений в июне, незадолго до или сразу после даты летнего солнцестояния. Травы срезали серпом при свете луны, шепча заклинание о магическом действии на тот недуг, для которого предназначалась целебная трава. Следовало срезать только верхнюю треть растения, чтобы нижняя продолжала расти и куститься. Можно было брать только одну треть урожая корней и только из того места, где лекарственные травы росли в большом количестве. Кельты верили, что Мать-земля излечит все человеческие недуги, только если человек будет бережно относиться к ее дарам. Читайте подробнее: Магические травы англосаксов и кельтов. Оберег девяти трав.
Так, в стене патио я выращиваю самые любимые пряные травы, которые мы используем чаще всего: розмарин, шалфей, душицу (орегано, майорам), мяту, чабрец, эстрагон, шнитт-лук, лаванду. Сюда же, где есть место, подсаживаю однолетнюю ромашку лекарственную.
Помимо кулинарии, пряные травы отлично подходят для приготовления натуральной домашней косметики для кожи и волос.
У нас 2 растения розмарина. Мы постоянно обрезаем душистые веточки по очереди с разных растений, чтобы они успевали восстановиться. Розмарин необычайно душистый. Когда готовишь с розмарином, узнаваемый запах распространяется повсюду. Мы используем розмарин в блюдах из картошки и овощей (см. рецепт картофеля в духовке с розмарином). Я добавляю его (вместе с чабрецом) в любимый суп с красной чечевицей, а также когда запекаю в духовке курицу или индейку. Розмарин просто незаменим с ребрышками и седлом ягненка на BBQ. Можно обложить им ногу ягненка до того, как она отправится в духовку для традиционного жаркого на Пасху.
Еще из розмарина получается прекрасная цветочная вода (дистиллят, гидролат или гидрозоль) и хороший ополаскиватель для волос.
Если розмарин у нас иногда не успевает отрастать, то с выращиванием мяты все обстоит с точностью наоборот. Главная проблема с мятой - ограничение ее роста. Именно поэтому многие душистые кулинарные травы лучше выращивать в контейнерах. Ограниченное пространство горшка не пускает ползучие корни мяты наружу, где она, вырвавшись на свободу, за пару лет способна заполонить несколько метров садовой площади.
См. также: Декоративные почвопокровные растения.
Мяту я использую в основном для украшения десертов и к ягнятине. Отлично подходит мята к сладким блюдам из клубники и других ягод, к чизкейкам, десертам из сливок. В британской кухне мяту традиционно сочетают с зеленым горошком (есть, например, суп из зеленого горошка и мяты). Не обходится без мяты и легендарный английский летний коктейль Пиммс (Pimms, без которого, в свою очередь, не обходится на юге Англии летом ни одно светское мероприятие или частная садовая вечеринка.
См. также: Растительный экстракт. Как сохранить биоактивные компоненты целебных растений на будущее.
У меня растет особо красивая высокая разновидность этой пряной травы с ярко-розовыми цветами. Душицу я использую мексиканских блюдах, а также в итальянских блюдах с красным соусом, обычно в сочетании с базиликом. Мы любим и часто готовим суп минестроне с фасолью и пастой, а также популярный международный вариант соуса болоньезе к пасте. В этих блюдах орегано необходим, он - один из составляющих их узнаваемого 'итальянского' вкуса.
См. также: Мой мексиканский суп с черной фасолью и авокадо.
Помню, на подмосковной даче у бабушки под яблоней рос пышный куст эстрагона. Теперь у меня растет эстрагон, который здесь называют французским. Это одна из моих самых любимых специй! Эта разновидность обладает нежными листьями и ее цветки стерильны, поэтому размножить ее можно только вегетативно, делением корней, черенкованием или отводками.
Эстрагон традиционно используется в заготовках из маринованных или квашеных (ферментированных) овощей. Его заваривают в виде чая. Из эстрагона делают знаменитый французский беарнский соус (Sauce béarnaise) к стейку. Можно использовать эстрагон в соусе песто вместо базилика (см. ниже). Я лично люблю эстрагон в сэндвичах с яйцом (по классическому британскому рецепту их делают с кресс-салатом). Эстрагон добавляют в соус тартар. Читайте о выращивании, свойствах и применении эстрагона в специальной статье.
Я высаживаю базилик между помидорами. Считается, что базилик - лучшее соседство для помидоров. Зимой на моем кухонном подоконнике часто растет базилик в горшке. Один вид сочной зелени базилика зимой способен, кажется, развеять зимнюю тоску.
Базилик - одна из любимых пряных трав у нас в семье. Без него не обходятся итальянские блюда, соус песто, маринованные перцы, листиками базилика можно украшать десерты, как мятой. Базилик входит в знаменитый каприйский салат. Я отдельно писала про выращивание и размножение базилика черенками из магазинного. Представьте, даже срезанные несколько дней назад веточки базилика из магазина отлично дают корни! Зачем же мучиться с семенами, которые всходят 3 недели! Читайте также о том, как лучше заготовить листья базилика на зиму.
Шалфей лекарственный (Salvia officinalis) и его более декоративные разновидности пурпурный и трехцветный (S. o. purpurea и S. o. tricolor) являются одной из самых популярных специй в Британии. Шалфей добавляют к свиному фаршу, им обкладывают рождественскую индейку. И листья, и цветы шалфея имеют сильный специфический запах и хорошо сохраняются в высушенном виде.
В роду шалфеев много декоративных растений, которые в России чаще называют сальвией, о них я писала в специальной статье.
Тимьян (Thymus vulgaris), который часто называют чабрецом или Богородской травой - ароматический вечнозеленый полукустарник. Существует много видов чабреца, которые используются в кулинарии. У меня растет самый обычный и с лимонным вкусом. Чабрец очень красиво цветет и является прекрасным почвопокровником. Свежий или сухой чабрец - отличная приправа для мясных блюд, а также блюд из фасоли, гороха, чечевицы и грибов, а также для супов. Сушу я свой чабрец прямо на веточках, которые добавляю при готовке целиком (потом из готового блюда их легко вынуть). Чабрец -- довольно сильная приправа, поэтому я его добавляю в блюда понемногу. На фото ниже: десерт 'Пьяные груши', украшенный веточкой тимьяна.
Когда мы купили дом, прямо у двери из кухни на патио росло старое лавровое дерево. С каждым годом оно разрасталось все больше и больше, нуждаясь в постоянных стрижках, а мои родственники и знакомые уже устали отказываться от пакетов лаврушки :-). В итоге мы выкорчевали дерево, но оставили один из его многочисленных ростков. Теперь этот молодой лавр растет в контейнере у нас на патио.
Лаврушка - одна из самых популярных приправ. Лавровый лист незаменим в бульонах, супах и подливах. Свежие, только что собранные листья лавра довольно ароматны, но не дают такого сильного вкуса, когда их добавляешь в блюда. Поэтому я засушиваю лавровый лист перед использованием.
Фенхель зеленый и пурпурный (Foeniculum vulgare и F.v.purpureum) -- весьма эффектное многолетнее растение. У нас фенхель вырастает до 2 м. Фенхель очень красив в саду, на заднем плане цветника. Фенхель великолепно сочетается с такими же высокими солнцелюбивыми растениями из семейства сложноцветных. Фенхель активно размножается самосевом, поэтому рекомендуется семенные головки вовремя удалять.
Фенхель похож на укроп и является его близким родственником. Листья фенхеля очень ароматны, но чуть грубее, чем укропные, и их вкус напоминает анис. Чай из фенхеля (отвар семян) - знаменитое средство для усиления лактации кормящих женщин и успокаивающее средство при коликах у младенцев. Фенхель рекомендуется также для улучшения пищеварения. Как приправа фенхель распространен в индийской и других восточных кухнях, хорошо подходит фенхель к блюдам из рыбы.
В пищу употребляются все части растения: семена, зелень и корень (точнее, уплотнение внизу стебля, см. фото выше). Корень фенхеля в сыром виде имеет хрустящую текстуру и немного напоминает зеленый сельдерей. После приготовления в духовке или на гриле он становится более мягким, немного напоминающим на вкус капусту.
Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net
 |
 |
 |