Картофель
в духовке можно готовить по-разному и в результате получить самые
разнообразные блюда: картофель, запеченный с корочкой; печеная
целиком картошка в духовке; полезная 'картошка-фри' в духовке, картофель с
розмарином и другое. Читайте рецепты и смотрите фото наших любимых блюд из
картошки в духовке.См. также: Картошка в духовке по-французски. Калорийность картошки.
Жареный в духовке целиком или крупными кусками картофель (roasted potatoes) является неотъемлемой частью традиционного воскресного жаркого, а также рождественской трапезы и пасхального обеда во многих странах. Некоторая трудность заключается в том, чтобы приготовить картошку в духовке правильно: мягкой и рассыпчатой внутри, при этом с хрустящей корочкой сверху.
Возьмите картошку рассыпчатых сортов с белой мякотью (у нас Maris Piper). Картофель помойте и почистите. Крупные картофелины разрежьте на две части. Отварите картофель в подсоленном кипятке в течение 5 минут, сразу слейте воду. Теперь добавьте в картошку специи и жир, закройте кастрюлю крышкой и как следует потрясите ее. Так разрезанный картофель станет округлой формы и равномерно покроется жиром со всех сторон. Традиционно для жареного в духовке картофеля использовали гусиный или утиный жир и приготовленная в нем картошка до сих пор считается самой вкусной. Если у вас нет гусиного жира, возьмите рафинированное растительное масло.
См. также: Температура готовности курицы, индейки, свинины, говядины и другого мяса и птицы.
Поместите картошку на противень или в широкое жароупорное блюдо, лучше в один слой. Поставьте в разогретую до 200° духовку. Запекайте картошку в духовке около 40 минут. За это время пару раз переверните картошку, стараясь не разрушать ее. Картошка покроется красивой хрустящей корочкой со всех сторон. Готовую картошку подавайте сразу к столу, посыпав крупной солью по вкусу.
Этот рецепт будет особенно полезен тем, у кого есть дети. Всем известно, как любят дети картошку фри, которая совсем не полезна для здоровья в больших количествах.
Порежьте крупный картофель соломкой и поместите в большую миску. Добавьте оливковое, подсолнечное или другое растительное масло из расчета 50 мл на 4 большие картофелины, а также соль и любимые специи. Перемешайте хорошо, тряся миску, пока 'соломка' не обваляется в масле и специях со всех сторон. Выложите картофель на противень с антипригарным покрытием в один слой и поместите в нагретую до 230° духовку. Через несколько минут убавьте температуру до 200 градусов и запекайте 25-30 минут, несколько раз переворачивая картофель, чтобы он подрумянился со всех сторон. Подавайте картофель фри из духовки горячим.
См. также: Салаты с помидорами, рецепты + фото.
Крупные или средние картофелины помойте и положите в горячую духовку (180°), не очищая. 'Забудьте' о картошке на 30-40 минут: ее не надо ни 'проверять', ни переворачивать, ни прокалывать, ни поливать или обмазывать маслом. Не понадобится вам и фольга, хотя некоторые зачем-то заворачивают печеную картошку в фольгу. Без фольги картофель получится поджаристым со всех сторон, с аппетитной корочкой. Запечь таким образом картошку в духовке целиком, как говорится, не просто, а очень просто. Печеный картофель можно есть с разными начинками (жюльеном из грибов, запеченными овощами, просто посыпанным сыром, с расплавленным сыром) или подавать к рыбе, мясу или курице в качестве гарнира. Мы часто делаем печеную картошку одновременно с курицей в духовке, фото ниже. Картошка запекается прямо на решетке.
Молодой некрупный картофель выложите в блюдо для духовки, добавьте пару ложек оливкового масла, посыпьте веточками розмарина, посыпьте крупной солью, перемешайте. Поставьте блюдо в разогретую духовку и запекайте около 30 минут при 180°, периодически перемешивая картофель. Картошка, запеченная в духовке с розмарином, - отличный гарнир для блюд из птицы и мяса, особенно баранины. Подавайте картошку горячей зимой или комнатной температуры летом. Это блюдо отлично подходит для пикников или летних приемов на открытом воздухе.
Молодой картофель выложите в жароупорное блюдо, добавьте пару ложек оливкового масла и немного измельченных вяленых (сушеных на открытом воздухе с солью) черных олив, перемешайте. Благодаря высокому содержанию соли, черные вяленые оливы (маслины), обычно греческие, продаются и хранятся без жидкости, прямо в стеклянных банках или герметичных пакетиках. Солить это блюдо уже не надо. Поставьте блюдо в духовку и запекайте около 40 минут, пару раз доставая картофель из духовки и перемешивая в процессе приготовления. Подавайте запеченный с оливками картофель горячим или комнатной температуры. Это блюдо также отлично подходит для пикников или летних застолий на открытом воздухе.
См. также: Современные методы выращивания картофеля
Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net
 |
 |
 |