Традиционное
английское (или британское) чаепитие зародилось в середине 17-го столетия и
благополучно существует до сих пор. Изысканно и элегантно подают чай в дорогих
отелях, просто и сытно -- в домах британцев. Чай -- самый популярный из всех
напитков, его пьют в Великобритании повсюду. В этой статье простые рецепты
и фото традиционных блюд к чаепитию по-английски: треугольных английских сэндвичей и
торта Виктория (бисквита Виктория).
Тонкие английские треугольные или прямоугольные сэндвичи (finger sandwiches) едят в самом начале чаепития. Их можно сделать из белого или цельного хлеба, который должен быть очень тонко и ровно нарезан. Используйте хлеб, который уже продается нарезанным на тонкие кусочки. С каждого квадратного ломтика нужно тонко срезать все корочки, добавить нужные наполнители, накрыть вторым кусочком хлеба и разрезать каждый получившийся сэндвич на четыре части по диагонали или на три вдоль. Делать это удобно ножом с мелкой пилкой, придерживая обе части сэндвича рукой.
См. также: Рецепты английской кухни. Маффины с голубикой домашние.
Подавать простые и вкусные сэндвичи к английскому чаю удобно на специальной подставке-этажерке для сэндвичей и пирожных, но можно обойтись и простой тарелкой.
Сэндвич с огурцом. Знаменитый английский сэндвич с огурцом звучит... неоднозначно. Но это пока вы его не попробовали.
В крем-чиз (сливочный сыр) полной жирности добавьте мелко нарезанный укроп, цедру лимона и щепотку соли. Все перемешайте. Эту заправку лучше использовать вместо сливочного масла, она более пикантна. Подойдет она не только для сэндвичей с огурцом, но и для сэндвичей с копченой семгой, поэтому лучше сделайте ее сразу побольше.
Намажьте ломтик хлеба с одной стороны сливочным сыром, положите на него 4 тонких кружочка свежего огурца. Если вы хотите получить треугольные сэндвичи с огурцом, кладите кружочки огурца так, как показано у меня на фото рецепта ниже. Прикройте другим ломтиком хлеба, намазанным сливочным сыром, и разрежьте сэндвич дважды по диагонали.
См. также: Английский куриный пирог в духовке.
Сэндвич с копченым лососем или семгой. Этот сэндвич тоже отлично получается с наполнителем из сливочного сыра. Теперь между двумя ломтиками хлеба, промазанными наполнителем из крем-чиза, мы положим тонкие кусочки копченой семги. При желании можно добавить тончайший ломтик свежего огурца.
Сэндвич с яйцом и кресс-салатом. Сваренные вкрутую яйца разомните вилкой до однородной массы. Добавьте листики кресс-салата (его можно заменить эстрагоном), немного майонеза, щепотку паприки, подсолите и перемешайте. Получившуюся массу выложите между двумя ломтиками хлеба, намазанными тонким слоем масла.
Этот простой и вкусный сэндвич -- один из моих самых любимых. Я часто делаю его дома 'без украшательств' на завтрак или ланч, гарнируя его авокадо.
Сэндвич с куриным салатом Коронация. Измельчите салат и положите между двумя ломтиками хлеба.
Открытый сэндвич на ржаном хлебе с королевскими креветками. Этот сэндвич является по сути обычным бутербродом, хотя по-английски называется открытым сэндвичем. Хлеб, который я использовала в этом сэндвиче, сделан с добавлением тыквенных семечек. Чтобы сохранить их, я решила не обрезать с него корочки для домашнего чаепития по-английски с подругами. Однако если вырезать стаканом кружочки из хлеба, то бутерброды с креветкой будут выглядеть более красивыми.
Намажьте кусочки ржаного хлеба сливочным сыром, положите на них тоненький кружочек огурца и целую приготовленную очищенную королевскую креветку. Сверху слегка сбрызните креветку лимонным соком. Открытые сэндвичи лучше смотрятся на верхнем этаже подставки для пирожных.
Традиционный английский бисквитный торт Виктория едят на чаепитии после сэндвичей, когда наступает время для сладкого. Этот торт состоит из двух бисквитных коржей с прослойкой сливок и джема посередине (по аналогии с сэндвичем). Бисквит Виктория (Victoria sandwich cake, Victoria Sponge cake) носит свое название с 1861 года в честь королевы Виктории, хотя его пекли в Англии по традиционному рецепту задолго до этого. Королева Виктория была известна своими гастрономическими пристрастиями и изысканными застольями. Она никогда не отказывала себе в чашке чая с кусочком вкусного бисквитного торта!
См. также: Крамбл с яблоками или ревенем, рецепт.
Торт Виктория по рецепту ниже (за базу я взяла рецепт знаменитой Мери Берри) готовится очень легко и быстро. Это отличный выход из положения, если к вам уже едут гости, а к чаю ничего нет, или для подобной ситуации. Если украсить торт Виктория сахарной глазурью или взбитыми сливками и фруктами еще и сверху, то получится более торжественный праздничный торт, например, на день рождения или свадьбу. По традиции, второй и третий этажи свадебного торта в Англии сделаны из бисквита Виктория, который покрыт толстыми слоями марципана и твердой сахарной глазури.
Еще одно достоинство бисквитных коржей торта Виктория -- они отлично сохраняются в морозилке. Размороженные полностью при комнатной температуре за несколько часов до подачи на стол, они будут по-прежнему свежими. Коржи, сделанные по этому рецепту, послужат отличной базой для самых разных бисквитных тортов.
Для торта Виктория вам потребуется:
Вам также потребуются 2 круглые формы для выпечки диаметром 20 см, которые следует промазать маслом.
Разогрейте духовку до 180°. Яйца взбейте с сахаром до светлого цвета, добавьте размягченное масло, соль, пекарский порошок и муку. Все хорошо размешайте миксером до однородности. Разлейте смесь поровну в формы для выпечки и поставьте в духовку в режим верхней конвекции.
Выпекайте бисквитные коржи на средней полке духовки в режиме верхней конвекции 20 минут. Достаньте коржи из и проверьте, пропеклись ли они. Если нет, то поставьте их в духовку еще на 5 минут. Готовые коржи золотистого цвета, легко вынимаются из формы и распрямляются как губка, если вы на них слегка нажимаете.
Остудите коржи и извлеките их из форм. Когда коржи полностью остынут, один из них положите верхней стороной вниз на блюдо, в котором будете подавать торт Виктория. Намажьте его слоем джема в 5-7 мм, затем таким же слоем взбитых до густоты сливок. Другой корж положите сверху. У вас получится торт-сэндвич из двух коржей со сливками и джемом посередине. Можно посыпать готовый торт сверху сахарной пудрой. Резать торт Виктория можно уже за столом, когда собрались гости и хозяйка готова разливать чай.
Материал и фото: Оксана Джетер, ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ
 |
 |
 |