Крамбл - быстрый пирог из фруктов (яблок, слив, вишни, ревеня, ягод), покрытых крошкой из песочного теста. В Англии, на родине крамбла, чаще готовят яблочный, ревеневый или сливовый крамбл, в зависимости от сезона. По приведенному ниже рецепту яблочного крамбла вы можете приготовить крамбл из любых фруктов и ягод, однако, лучше использовать кисловатые.
См. также: Яблоки в карамели
Домашний натуральный яблочный уксус
Яблочный сорбет с кальвадосом
Время на кухне: 20 минут, общее время приготовления: 40 - 60 минут
Из этого количества продуктов получится: 8 порций крамбла на десерт
Для яблочного крамбла вам потребуется (количество продуктов примерное, точность в рецепте крамбла не особо важна):
1. Помойте яблоки, разрежьте их пополам, удалите середину с косточками. Нарежьте яблоки средними кусочками и равномерно уложите в жароустойчивое блюдо. Форма кусочков не имеет значения, в готовом яблочном крамбле она будет не видна. Сверху посыпьте яблоки ложкой сахара и корицей (или гвоздикой, как традиционно делают в Англии).
2. Прикройте блюдо с яблоками фольгой и поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут (в зависимости от размера кусочков). В процессе достаньте блюдо и перемешайте яблоки, снова прикройте и поставьте в духовку. На этом этапе приготовления яблочного крамбла нам надо запечь яблоки до полумягкого состояния. Я обычно беру кулинарные яблоки Брамли. Если вы используете более мягкие сорта (например, Антоновку), вам может потребоваться чуть меньше времени.
3. Пока яблоки для крамбла запекаются в духовке, займитесь песочной крошкой. В размягченное или растопленное сливочное масло выложите сахар (если вы любите послаще, добавьте больше, чем в рецепте), щепотку соли и муку. Чистыми руками все размешайте до равномерного состояния. Весь процесс занимает не больше 2-х минут, в конце в компоненты превратятся в равномерную крошку песочного теста (см. фото).
4. Когда яблоки в духовке готовы, достаньте блюдо и снимите фольгу. Еще раз перемешайте яблоки. Теперь выложите песочную крошку поверх яблок горкой, слегка разровняйте и поставьте яблочный крамбл в духовку, не закрывая блюда, примерно на 25 минут. Убавьте температуру до 170 градусов. Крамб готов, когда крошка сверху зарумянится до золотистого цвета, а по краям блюда появится сироп от находящихся внутри яблок (см. фото).
5. Достаньте яблочный крамбл и дайте ему остыть. Подавать и есть яблочный крамбл можно теплым или холодным. В Англии крамбл едят либо с кастардом (традиционным яичным кремом), либо с густыми сливками. Вкус фруктов в крамбле обычно немного кисловат, ведь кастард очень сладкий. Можно также подавать крамбл с мороженым, так едят пироги в США.
Яблочный крамбл - традиционный десерт конца лета и осени. Ведь делают крамбл из домашних яблок, которых в это время просто навалом чуть не в каждом саду и садоводы бесплатно выставляют их в коробках на улицу для тех, у кого нет своей 'кулинарной яблони'. Однако, крамбл отлично получается не только с яблоками, но и с другими фруктами или их комбинациями.
В самом начале теплого сезона (обычно на Пасху) и до июля в Англии делают крамбл с ревенем. Можно смешивать ревень с клубникой или использовать его в чистом виде. Мы писали о ревеневом крамбле в нашей статье о ревене. Важно помнить, что ревень очень кислый, поэтому при использовании ревеня следует увеличить в рецепте крамбла количество сахара. При этом предварительно запекать ревень так долго, как яблоки, совсем не нужно, его можно размягчать в духовке не больше 10-15 минут.
Когда созревает слива, делают крамбл со сливой. В Англии в рецептах крамбла и другой выпечки используют обычно сливу Виктория - знаменитый сорт желто-красных слив универсального назначения. Сливу разрезают пополам и удаляют косточку. Слива тоже не требует предварительного долгого запекания в духовке, она довольно мягкая. При приготовлении крамбла со сливой, регулируйте количество сахара в зависимости от кислоты сливы.
Можно делать крамбл с ягодами (обычно используют смесь летних садовых ягод: клубники, смородины, малины, ежевики, голубики). Ягоды не требуют предварительного запекания в духовке вообще, а сахара может потребоваться больше. Честно говоря, мне не очень понравился крамбл с красными ягодами, который я один раз приготовила. Зато отлично подходит для крамбла крыжовник. Обязательно попробуйте этот рецепт летом, если у вас растет куст крыжовника.
Материал и фотографии: Оксана Джетер