См. также: Варенье из ревеня и Ревень, выращивание.
К полезным свойствам ревеня относится повышенное содержание в нем витаминов А и С, магния, фосфора, калия и кальция, а также фолиевой кислоты (витамина В9). Имеющийся в ревене в большом количестве кальций, к сожалению, не может быть в полной мере усвоен организмом, так как связан щавелевой кислотой.
Внимание! Листья ревеня токсичны из-за высокого содержания щавелевой кислоты! В рецепты из ревеня используют только стебли (черешки) растения.
В рецептах из ревеня этот овощ рекомендуют подвергать тепловой обработке. После совсем короткого тушения в небольшом количестве воды (на плите или в духовке) ревень размягчается. В некоторых источниках рекомендуют снять кожицу со стеблей ревеня. Делать это, однако, совсем не обязательно, ведь в коже овощей и фруктов содержатся витамины, антиоксиданты и ферменты. Для тушения, запекания и других рецептов из ревеня не используйте металлическую посуду без защитного покрытия: щавелевая кислота вступит в реакцию с металлом и ревень потеряет свой привлекательный красноватый цвет (см. фото пирога с ревенем выше).
Ревень очень популярен в Великобритании, его вполне можно назвать одним из национальных овощей. В английских рецептах из ревеня часто присутствует имбирь и гвоздика, а в американских - корица и мускат. Хорошо сочетается ревень в десертах с клубникой, яблоками, малиной или вишней. Ревень можно класть вместо яблок или вместе с яблоками в ваш любимый яблочный пирог. Соусы из ревеня хорошо подходят к морепродуктам, рыбе и птице.
Крамбл представляет собой запеченные фрукты, покрытые крошкой из песочного теста. Если использовать красные стебли ревеня или добавить немного клубники, то начинка ревеневого крамбла получится приятного розового цвета.
для крошки:
для начинки:
Включите духовку на 180 градусов. В это время порежьте ревень на палочки длиной с палец, поместите их в жароупорное блюдо высотой ок. 5-7 см, посыпьте сахаром и имбирем, сбрызните водой, слегка перемешайте. Если вы добавляете клубнику, то разрежьте ягоды пополам и добавьте к ревеню. Прикройте блюдо фольгой и запекайте ревень 10-15 минут. Во время запекания один раз достаньте блюдо и перемешайте ревень, чтобы кусочки равномерно размягчились.
Пока ревень запекается в духовке, займитесь тестом. Нарежьте масло кусочками и смешайте с мукой, сахаром и солью. Перетрите руками муку с маслом и сахаром, пока все компоненты не превратятся в однородное сыпучее тесто, напоминающее по консистенции влажный песок. Весь процесс занимает не более 3 минут.
Достаньте ревень из духовки и слегка перемешайте. Сверху насыпьте тесто, слегка разровняйте и поместите ревеневый крамбл в духовку на 25 минут или пока верх крамбла слегка не подрумянится. Готовый крамбл из ревеня подавайте со сливками или сладким кастардом (жидким яичным кремом, или английским кремом, или Crème anglaise).
Ревеневый фул - старинный домашний десерт в Великобритании. Фулы традиционно делают из кислых фруктов (ревеня, крыжовника, смородины) и отличаются простотой исполнения, воздушностью и изысканным вкусом фруктов со сливками. Все количества в рецепте приблизительные и их можно адаптировать по своему вкусу.
Для фула из ревеня возьмите на каждого человека:
Грубо нарежьте ревень, положите его в кастрюлю вместе с сахаром и потушите, пока ревень не размягчится. Не готовьте ревень слишком долго, чтобы он не утратил красивый розоватый цвет. Попробуйте ревень и, если нужно, добавьте еще сахара на свой вкус. Теперь процедите ревень и сохраните сок, он потребуется позже.
Взбейте сливки до 'мягких пиков' и смешайте с остывшим приготовленным ревенем, мягко 'заворачивая' ревень во взбитые сливки. Охладите в холодильнике в течение получаса или дольше. Разложите ревень со сливками в порционные стаканы или креманки, сверху полейте соком и украсьте листиками мяты. Можно подать к фулу из ревеня по небольшому миндальному печенью для каждого гостя: ревеневый фул и печенье создадут прекрасный контраст вкусов и текстур.
Если вы случайно 'переготовили' ревень с сахаром, продержав его слишком долго на плите, то сок испарится и ревень приобретет цвет и вкус карамели. Из такого ревеня у вас получится другой мус, но тоже вкусный (фото слева).
См.также: Выращивание ревеня.
Статья и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net