Яйцо
по своей пищевой ценности является одним из самых полезных продуктов в рационе человека. Яйца просто необходимы для здорового сбалансированного питания. В яйце
содержится большинство необходимых человеку витаминов и минералов, а также высококачественный белок, который почти полностью усваивается нашим организмом.
Читайте здесь о пользе и калорийности яйца.
См. также: Как варить яйца и Содержание домашних кур несушек.
Некогда популярное предубеждение о вреде куриных яиц из-за высокого содержания в них холестерина давно изжило себя. Питание современных кур изменилось, а с ним и состав куриных яиц. К тому же сейчас медики знают, что холестерин, попадающий в наш организм с едой, оказывает весьма ограниченное влияние на повышение 'плохого' холестерина (ЛНП) в крови человека. Можно считать, что яйца реабилитированы! Сегодня врачи не настаивают на каких-либо ограничениях в употреблении яиц, однако рекомендуют в целом придерживаться разнообразного и сбалансированного рациона питания в пределах соответствующей возрасту, полу и образу жизни калорийности. Особенно важно регулярно есть яйца детям, пожилым людям и тем, кто активно занимается спортом. В яйцах и шпинате содержатся зеаксантин и лютеин - каратиноиды, помогающие противостоять возрастному ухудшению зрения. Аминокислота лейцин, содержащаяся в яйце, необходима в процессе восстановления мышц после физической нагрузки.
Производители разделяют куриные яйца на несколько категорий по размеру и весу:
По информации сайта Nutritionandeggs.co.uk, cреднее яйцо, чистый вес (без скорлупы) -- около 50 г, содержит:
| Состав яйца: калорийность, витамины, минералы | Един. | Кол-во | Состав яйца: калорийность, витамины, минералы | Един. | Кол-во |
|---|---|---|---|---|---|
| Калорийность | Ккал | 66 | Медь | мг | 0.03 |
| Белок | г | 6.4 | Йод | мкг | 25 |
| Углеводы | г | - | Селен | мкг | 12 |
| Жиры | г | 4.6 | Витамин А | мкг | 64 |
| насыщенные | г | 1.3 | Витамин D | мкг | 1.6 |
| мононенасыщенные | г | 1.7 | Витамин Е | мг | 0.7 |
| полиненасыщенные | г | 0.7 | Витамин К2 | мкг | 3.5 |
| холестерин | мг | 177 | Витамин В1 (тиамин) | мг | 0.04 |
| Клетчатка | г | - | Витамин В2 (рибофлавин) | мг | 0.25 |
| Натрий | мг | 78 | Ниацин (никотиновая кислота) | мг | 0.03 |
| Калий | мг | 73 | Витамин В6 | мг | 0.07 |
| Кальций | мг | 23 | Витамин В9 (фолиевая кислота) | мкг | 24 |
| Фосфор | мг | 91 | Витамин В12 | мкг | 1.4 |
| Магний | мг | 7 | Витамин В7 (биотин) | мкг | 10 |
| Железо | мг | 0.9 | Витамин В4 (холин) | мг | 144 |
| Цинк | мг | 0.6 | Витамин С | мг | - |
См. также:Что можно приготовить из яиц.
Курица откладывает одно яйцо в среднем каждые 24-26 часов. Цвет желтка яйца зависит от того, сколько свежей зелени употребляет курица. Некоторые натуральные красители, которые добавляют в корм для кур (например, лепестки календулы), также делают цвет желтка более интенсивным.
Цвет скорлупы яйца зависит от породы курицы. Белые куры породы леггорн несут белые яйца, коричневые куры породы браун - бежевые, куры французской породы маран - темно-коричневые, а куры породы араукана - зеленовато-голубые или оливковые. Читайте об этом подробнее в нашей статье: породы несушек и смотрите фото наших курочек выше. По составу, качеству и калорийности яйца разных цветов обычно не отличаются.
Размер яиц зависит от возраста, веса и породы кур. Более зрелые куры несут более крупные яйца. На размер яйца также влияют такие негативные факторы, как слишком высокая температура содержания, слишком ограниченное пространство, плохое питание курицы и др. Именно поэтому, если есть выбор, лучше покупать яйца органических кур или несушек, которые содержатся 'на свободе' (free-range), т.е. гуляют на открытом воздухе, а не сидят всю жизнь в клетке на птицеферме (т.н. батарейный метод). Дополнительное преимущество таких яиц - меньший риск их заражения сальмонеллезом. В России такие яйца часто называют домашние яйца или яйца домашних кур.
Яйцо - древнейший символ новой жизни и возрождения, широко используется в ритуалах и кулинарии на Пасху. Длительные и суровые зимы в Европе часто означали жесткие ограничения в еде (не зря в Православии и Католицизме именно к этому периоду приурочен Великий пост). Свежие яйца в честь празднования прихода весны, а позже - на Пасху, были особенно желанным угощением.
См. также: Пасхальные яйца. Красим домашними средствами + мозаика из скорлупы крашеных яиц.
И, наконец, яйца очень вкусны и любимы многими. Чтобы приготовить яйца, их можно варить в скорлупе всмятку, в мешочек и вкрутую, варить без скорлупы (яйца пашот), жарить на сковородке, запекать в духовке и даже мариновать. Из яиц готовят много изысканных десертов и сладкий соус кастард. Яйца - важная составляющая салатов, сэндвичей, пирогов-кишей, выпечки и многих других блюд.
Материал и фотографии: Оксана Джетер, ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ
 |
 |
 |