Брокколи (непр. броколли) - одна из самых полезных капуст, настоящая кладовая витаминов и антиоксидантов. Полезные свойства брокколи включают: высокое содержание витамина С, фолиевой кислоты, калия, бета-каротина и клетчатки. Все это при весьма низкой калорийности. При всей своей пользе брокколи вкусная, а приготовление этой замечательной капусты занимает буквально минуты. См. рецепты блюд из брокколи.
См. также: Выращивание брокколи, Листовая капуста кейл: сорта, польза, выращивание, приготовление.
Брокколи, наряду с кольраби, горчицей, репой, брюквой и многими другими овощами, относится к роду капуста (Brassica). Брокколи, близкая родственница цветной капусты, происходит из Средиземноморского региона и восточной Турции, где она возделывалась с античных времен. Римляне ценили брокколи и другие капусты за их многообразие и красоту, и вводили в свою кухню наиболее необычные и привлекательные на вид. Екатерина Медичи была большой ценительницей брокколи. Именно она представила брокколи ко французскому двору под названием итальянская спаржа. Вскоре брокколи завоевала свое место в каждодневном рационе французов, став достойным гарниром для мяса, птицы и рыбы. В настоящее время брокколи - один из самых популярных и доступных овощей в Европе и Америке.
Существует два основных вида брокколи. Наиболее привычный - кочанный. Кочан брокколи имеет форму зонтика с толстым стеблем и множеством плотно прилегающий друг к другу зеленых соцветий (Brassica oleracea). Другой вид - итальянская, или спаржевая брокколи (Brassica italica), представляет собой множество более тонких стеблей, которые заканчиваются небольшими соцветиями. Существует фиолетовые разновидности и кочанной, и итальянской брокколи (см. фото), которые в России называют цветная брокколи.
В мерном стакане (250 мл) нарезанной отварной брокколи содержится:
(Данные Университета Иллинойса (University of Illinois)
| Калорийность (Ккал) | 44 | Калий (мг) | 456 |
| Белки, всего (г) | 5 | Кальций (мг) | 178 |
| Жиры, всего (г) | 0,5 | Натрий (мг) | 41 |
| Углеводы, всего (г) | 8 | Витамин Е (мг) | 2,6 |
| Клетчатка (г) | 4,5 | Железо (мг) | 1,8 |
| Витамин С (мг) | 116 | Витамин А (мг) | 1,3 |
| Марганец (мг) | 0,3 |
Отдавайте предпочтение молодым и свежим на вид кочанам брокколи с мелкими нежными соцветиями. Бутоны должны быть полностью закрытыми, яркого цвета, а стебли - упругими на ощупь. Свежая брокколи может храниться в овощном отделении холодильника в пластиковом пакете в течение нескольких дней.
Перед приготовлением сполосните брокколи под струей холодной воды, не оставляя капусту в воде. Острым ножом отделите соцветия с парой сантиметров боковых стеблей. Листья брокколи также съедобны и даже содержат больше бета-каротина, чем соцветия.
Мороженая брокколи может заменить свежую, но содержание в ней полезных веществ несколько ниже и она уступает свежей по вкусовым качествам.
Брокколи можно есть сырой, быстро отваренной в небольшом количестве кипятка (2-3 мин) или приготовленной на пару (5-6 мин). Сырую брокколи подавайте с другими сырыми овощами (цветной капустой, стеблями сельдерея, морковью, сладким перцем) с дипом или соусом для овощей как закуску перед едой или во время коктейля. Отварная или приготовленная на пару брокколи хороша в качестве овощного гарнира к мясу, птице, рыбе сама по себе или с другими овощами (см. варианты на фото выше).
В готовом виде брокколи часто используют в соусах с пастой (макаронными изделиями), в пирогах и кишах, в омлетах. Многие любят суп-пюре из брокколи (рецепт ниже). Очень популярна брокколи в быстрых и полезных восточных блюдах стир фрай в сковородке вок.
Измельчите небольшую дольку чеснока и небольшую луковицу. Пассеруйте их в ложке растительного масла в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте разделенные соцветия брокколи (или смеси брокколи и цветной капусты) и небольшое (!) количество крепкого кипящего бульона. Бульон не должен даже покрывать все соцветия, иначе суп получится слишком жидким. Можно использовать мясной, куриный или овощной бульон. См.: Как сварить крепкий и вкусный куриный бульон. Варите капусту, пока она не станет мягкой, но не до такой степени, чтобы она разваливалась. Обычно это занимает 8-10 минут. Измельчите суп прямо в кастрюле до состояния пюре ручным блендером. Если суп слишком густой, добавьте бульона. Проверьте, достаточно ли соли и перца.
Можно приготовить суп заранее и перед подачей на стол просто разогреть, не доводя до кипения.
Далее этот простой, быстрый и низкокалорийный суп можно гарнировать по вкусу. Вот несколько вариантов:
Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net
 |
 |
 |