Индейка в духовке

Праздничная индейка, запеченная в духовке

10 лет назад я написала статью о  3-х рецептах приготовления сочной и вкусной индейки в духовке. Каждый раз на Зимние праздники, когда многие традиционно готовят рождественскую индейку, эта статья пользуется большим спросом. Я рассказывала о запекании индейки в духовке под беконом (рецепт 1), в рукаве-пакете (рецепт 2), а также с предварительным маринованием индейки перед запеканием (рецепт 3). Все три рецепта хороши как для целой индейки, так и для короны (груди) индюшки. Однако я уже несколько лет запекаю индейку в духовке только по рецепту 3 — с предварительным маринованием. На наш взгляд, этот способ — самый легкий (несмотря на необходимость маринования) и беспроигрышный. А главное — маринованная индейка, запеченная в духовке, получается самой вкусной, сочной и без грамма добавленного жира! Здесь — фото и некоторые уточнения по поводу этого рецепта, а также ответы на вопросы, которые часто задают люди, готовящие индейку в духовке с маринованием впервые. Точный рецепт, фото и пошаговые инструкции — здесь



Маринад для вымачивания индейки перед запеканием в духовке

Рецепт маринада для индейки я пару раз корректировала за эти годы, доводя до оптимального. Обратите внимание: не важно, если у вас нет того или иного компонента. Главная часть маринада, которая ‘работает’, размягчая мясо индейки и делая его сочным, это соляной раствор. Остальные специи и добавки в маринаде нужны для вкуса готовой индейки. Поэтому, если у вас нет, например, корицы, то это не важно и не будет заметно в запеченной индейке.

В чем мариновать индейку перед запеканием?

Это зависит от размера вашей индейки или короны (двух частей грудки на кости). Наша цель — использовать минимум маринада, поэтому надо, чтобы индейка находилась в процессе маринования в емкости, лишь слегка превышающей размер самой индейки. Грудь индейки удобно мариновать в пакетах-рукавах для запекания индейки (для запекания маринованной индейки они нам не понадобятся) или в большой кастрюле (фото в основной статье). С большой индейкой все несколько сложнее. На фото ниже я использую большое ведро для индейки, весом 7.3 кг. В ведре у меня индейка маринуется в пакете, придавленная сверху грузом. Важно, чтобы индейка в течение всего процесса маринования была полностью покрыта маринадом и хранилась в прохладном месте (3-10 градусов С).

Сколько времени нужно мариновать индейку перед запеканием?

Корону индейки я обычно мариную ок. 2 дней, а большую индейку в этом году я мариновала в течение 4-х дней. Индейка получилась отменной, очень сочной и вкусной.

Запекание индейки в духовке: что добавить?

Я не смазываю блюдо для духовки жиром — это не нужно! На дно под индейку я кладу срезанные в саду веточки свежего розмарина и шалфея для вкуса (см. фото). На них выкладываю индейку грудкой вверх (так красивее подавать к столу подрумяненную индейку). Внутрь индейки можно ничего не класть, а можно положить зеленое кислое яблоко (как у нас в этом году), или апельсин. Красиво смотрится и придает ‘рождественский’ вкус запеченной в духовке индейке помандер из апельсина. Если вы начиняете индейку начинкой из сырой свинины, то в целях пищевой безопасности кладите начинку только в кожу в области шеи и немного сзади, где была гузка (саму гузку я обычно срезаю). Солить, перчить или добавлять специи к предварительно маринованной индейке перед запеканием в духовке не нужно! В ней уже все есть. Чтобы кожа индейки получилась золотистая и зарумянилась в духовке равномерно, я смазываю верх индейки растительным маслом. Поливать индейку в процессе запекания тоже не нужно.

Сколько времени запекать индейку в духовке?

Вы удивитесь, но предварительно маринованная индейка запекается очень быстро по сравнению с ‘обычной’, не маринованной. Почти в 2 раза быстрее! Это не раз сбивало наши планы начала рождественского обеда (ведь все остальное еще не готово!). Чтобы это не нарушало ваших праздничных планов, учитывайте, что предварительно маринованная индейка в духовке требует около 17 минут на килограмм веса (температура и режим запекания подробно описаны в основной статье). Чтобы не ‘переготавливать’ индейку (и вообще мясо в духовке, ведь это ‘убивает’ дорогое мясо) и не открывать постоянно духовку в процессе приготовления, очень рекомендую обзавестись специальным термометром для духовки. Единственное, на что следует обратить внимание, это чтобы в первые полчаса запекания индейки при высокой температуре без фольги, она не подгорала, а подрумянивалась равномерно по всему верху и бокам.

Запеченная в духовке индейка может, оказывается, ‘отдыхать’ под фольгой и кухонными полотенцами намного дольше, чем привычные нам полчаса. Муж вчера услышал в рождественском выпуске какой-то передачи, что французы оставляют свои индейки на пару часов после духовки. Крупная индейка отлично сохраняет тепло внутри. Так что, не волнуйтесь, если маринованная индейка готова раньше, чем все остальное к ней (например, картошка в духовке с корочкой сверху).

Как лучше подать рождественскую индейку к столу

Мне больше всего нравится подавать индейку, обложенную ветками вечнозеленых кустарников. Обычно используют падуб-остролист или лавровое дерево. У меня на фото — один из видов падуба из моего сада, не колючий. Ветки и листья нужно предварительно тщательно помыть в прохладной воде и высушить. Традиционные варианты сервирования праздничной рождественской индейки — обложить ее картошкой или овощами. Тоже красиво. Не забывайте о красном ягодном соусе к индейке — у нас есть 2 отличных рецепта. Конечно, лучше подать к столу целую красавицу-индейку, однако резать ее так не очень удобно. Впрочем, это уже не наша ‘головная боль’, а мужей :-).

Внимание! Всегда храните индейку, покрытой фольгой. Нарезайте столько индейки, сколько предполагаете съесть сейчас, остальное храните под фольгой. Мясо индейки почти не содержит жира и очень быстро сохнет. Предварительно маринованная индейка сохнет не так быстро, но рисковать все же не стоит.

На фото выше: муж разделывает праздничную индейку. Что логически подводит нас к последнему вопросу:

Что делать со всем этим мясом от праздничной индейки?

На второй день Рождества (здесь в Британии — Boxing day) у нас отлично идет специальный салат Джейми Оливера из остатков мяса индейки. Это более легкое блюдо, однако все же сытное — то что надо после самого ‘тяжелого’ главного дня праздника. Мы делаем салат Джейми из мяса, срезанного с ног и других частей индейки, кроме грудки. Грудку индейки мы обычно оставляем на сэндвичи и бутерброды — они очень вкусные.



Похожее

Tags:

42 Responses to Индейка в духовке

  1. наталья 13.01.2016 at 05:04

    Веллингтон да, в тесте и с беконом, я не стала подробный рецепт приводить. А яблоки лучше брать кисло-сладкие и с плотной мякотью. Хотя за неимением лучшего и рыхлые пойдут, у меня были зимние «кутузовец». Они так смешно вспучиваются сначала, но потом оседают. Вся фишка в том, что яблоки пропитываются мясными соками. Можно и в сковороде под крышкой делать после жарки мяса или птицы. Попробуйте, вкусно.
    Вот сейчас пока писала мысль пришла использовать вместо яблок жесткие груши с не выраженным вкусом, типа Дюшес. По крайней мере у нас они продаются именно жесткие и вкуса кочерыжки порой.

    • Оксана Джетер 13.01.2016 at 07:38

      Спасибо, обязательно попробую яблоки. В следующий раз под курицу заложу, мы ее чаще всего делаем в духовке

  2. Наталья 12.01.2016 at 19:32

    Отчитываюсь.
    Мочила 3 говяжьих «блина», каждый толщиной 4-5 см. Мочила сутки в холодильнике. Потом была попытка сделать говядину «а ля Веллингтон». Не буду описывать рецепт… «Блины» сложила друг на друга и т.д. В духовке использовала термометр для мяса, честно дождалась 70 градусов.
    Ну, что могу сказать… Наверное, если б не вымочила, то было бы горааааздо труднее жевать. Есть можно, но только свежеприготовленное, потом подсохло. Или руки у меня не тем концом?… Съели через день в виде фарша для блинов.
    Вывод: запекать лучше всё-таки свинину или птицу.
    Вот ещё рыбу надо попробовть. Отпишусь.
    Всех с Новым годом! Успехов и процветания!
    P.S. На гарнир использую яблоки. Порезать пополам, вырезать сердцевину и за полчаса до окончания приготовления мяса кладу разрезом вниз на противень в вытопившийся жир или сверху на кусок. Очень вкусно! И не тяжело как с картошкой.

    • Оксана Джетер 12.01.2016 at 19:47

      Наталья, спасибо, что делитесь результатами ваших кулинарных экспериментов. Очень интересно.

      Для мяса-вэллингтон нужна вырезка, насколько я знаю. Муж традиционно готовит это блюдо на НГ. И там вроде в тесте она запекается, или я что-то путаю? Вырезка всегда мягкая. Еще момент, для говядины температура совсем другая, чем для индейки. Все хочу написать об этом, никак не соберусь. А жесткая говядина отлично подходит для других рецептов долгого приготовления, как для этого, например: http://countrysideliving.net/blog/2014/11/pot-roast-brisket/. Очень его любим, он именно что делается из жесткого куска с определенного участка туши. Можно делать в духовке или на плите, не обязательно в медленноварке.

      Яблоки на гарнир — отличная идея. Обязательно попробую. Яблоки у вас сладкие или кислые, типа бабушки Смит?

  3. Наталья 29.12.2015 at 19:13

    Добрый день (утро, вечер, ночь)! Это опять я. Свинину и сердечки готовлю теперь только таким способом. Рыбу не пробовала пока. А вот говядину Вы не пробовали мариновать таким образом?

    • Оксана Джетер 29.12.2015 at 23:22

      Добрый вечер! Рада, что рецепт подходит не только для индейки. Нет, мы готовим ростбиф без вымачивания, он обычно хорошо получается, сочно, особенно если кусок с ребрами (рибай). Расскажите потом, как у вас получилось. Интересно. С наступающим Новым Годом вас!

  4. наталья 20.02.2015 at 04:34

    соли положила как на индейку, много…. короче, эксперимент почти удался

  5. Наталья 19.02.2015 at 15:58

    Всем доброго времени суток!
    Я уже писала, что хочу приготовить куриные сердечки по данному рецепту. Так я ж их таки сготовила!!!
    Позволю себе небольшое отступление. Не люблю я (готовить) блюда, в которых требуется точное соблюдение рецептуры! Измерять, взвешивать.. Мы ж не в лаборатории, а на кухне. Считаю, что главное в деле приготовления еды — идея! Оксана подкинула отличную идею — мариновать мясо в рассоле. Ни разу нигде не встречала подобный рецепт, только обмазывание, сухой способ.
    В общем, докладываю: замочила сердечки на сутки в холодильнике. Рассол: вода, соль, 0,5 ч.л. аджики, столько же горчицы и соевого соуса плеснула. Решила, что фрукты просто ни к чему. Можно класть все, что считаете нужным.
    Главный итог: практически ушел свойственный сердечкам печеночный привкус (не люблю!) и они стали гораааааздо мягче. Жарились, и на сковороде норовили лопнуть.
    Побробовав первую порцию чуть за пивом не побежала. Пересолила — не то слово! Остальные пришлось вымачивать. Вторую порцию схомячила дочь, не успела я и глазом моргнуть.
    Вывод: рассол нужно делать соленым в меру, ну или чуть солонее, чем вы любите. На замочку, на мой взгляд, хватит и пары-тройки часов. Теперь на очереди куриные желудки и сухая рыба. Приготовлю — отпишусь.
    Оксана, спасибо за идею!!! Всем удачи!
    P.S. Можно, наверное, и на мангале ЭТО пожарить, на шампурах… Сейчас зима, до лета подождём.

    • Оксана Джетер 19.02.2015 at 18:42

      Наталья, спасибо за столь полезный комментарий и добавление к рецепту. Вы не написали, сколько соли положили на какой объем воды. Рассол для индейки рассчитан на индейку, думаю, может все дело во времени маринования сердечек, а не в соли. Чем меньше по размеру продукт, тем меньше время маринования. Универсальная вещь получается, этот маринад 🙂

  6. Наталья 18.02.2015 at 15:44

    Спасибо за высказанные рассуждения на тему! Замочила куриные сердечки… Весьма интересно, что получится… Думаю, суток в маринаде им должно хватить. Приготовлю — отпишусь.

  7. Наталья 15.02.2015 at 13:02

    Добрый день! Делала индейку по Вашему рецепту 2 раза. 1 раз мариновала 1 сутки (больше времени не было) — грудка суховата получилась, 2 раз мариновала 2,5 суток и всё удалось гораздо лучше. Спасибо за рецепт!
    А теперь вопрос: Как Вы думаете, подойдет ли такой маринад для, например, куриных сердечек или куриных желудков? Ведь они достаточно жесткие и сухие… Да и рыбу не жирную, наверное, можно тоже замачивать… Это так, рассуждения на тему… Буду признательна за Ваши соображения по этому поводу, спасибо.

    • Оксана Джетер 16.02.2015 at 13:17

      Пожалуйста! Рада, что индейка получилась на второй раз.

      Я этот маринад использую для буженины часто, работает он отлично. Вот рецепт у меня здесь: http://www.countrysideliving.net/cuisine/Roasted-Gammon.html. Очень сочная свинина получается, хотя покупаю постный кусок, там фото есть. С сердечками и желудками куриными не знаю, я их уже 100 лет не ела :-). С рыбой тоже не уверена. Хорошую рыбу мариновать не надо, а не очень хорошую мы делаем на мангале и она получается отлично, если ее подкоптить. Рецепт здесь: http://countrysideliving.net/blog/2014/07/fish-bbq/. ‘Безвкусную’ белую рыбу я готовлю в духовке, все никак руки не дойдут рецепт опубликовать, получается хорошо. Еще можно в фольге на пару делать или в духовке под фольгой, хорошо получается. В общем, такие вот вольные рассуждения на тему :-). Если попробуете с рыбой, дайте знать, как получилось. Еще, я думаю, этот маринад для индейки можно применять для куриных грудок, если они для вас суховаты. Только мариновать надо не так долго, конечно

  8. Ирина 07.01.2015 at 11:35

    Здравствуйте,Оксана!Опять хочется Вас поблагодарить за рецепт мар.индейки.Апельсин,кот запекался с индейкой, дает неповторимый вкус к мясу.Очень всем понравилось.А можно по этому рецепту приготовить утку?Подскажите, пожалуйста!Спасибо.Ирина Минск

    • Оксана Джетер 07.01.2015 at 11:51

      Здравствуйте, Ирина! Спасибо за комментарий, рада, что ваша индейка удалась. По этому рецепту можно приготовить свинину в духовке (вот рецепт: http://www.countrysideliving.net/cuisine/Roasted-Gammon.html), но вот утку, я думаю, нет. Потому что это рецепт для сухого мяса, а утка наоборот очень жирная, ее мариновать совсем необязательно

  9. Ирина 05.01.2015 at 16:54

    Здравствуйте,Оксана!С Рождеством и Новым годом!Индейка получилась по рецепту маринования превосходная!Время запекания 1 час 40 мин на 6 кг,ароматная,сочная.Мариновала индейку 5 суток.Огромное спасибо!Здоровья Вам и вашим родным,близким!

    • Оксана Джетер 05.01.2015 at 17:07

      Здравствуйте, Ирина! Очень рада, что все получилось. Да, запекается очень быстро маринованная. Вас тоже с Новым годом и Рождеством! Спасибо за отзыв

  10. Albina 05.01.2015 at 08:24

    Оксана добрый день, на НГ не готовила, тк не успела разморозить, решили, что приготовим на Рождество(7.01),
    размораживала в холодильнике 2 дня, и замариновала, по вашему рецепту, 3го января, 7го ближе к обеду начну готовить:), на ужин ждем гостей.
    Спасибо Вам большое за такой подробный рецепт, и ответы в комментариях. С Новым годом Вас, желаю здоровья, добра, счастья и любви в вашей семье.
    С/у Альбина, Казахстан г.Алматы

    • Оксана Джетер 05.01.2015 at 10:15

      Здравствуйте, Альбина! Ваша индейка должна быть очень сочной, т.к. будет мариноваться 4 дня. И приготовится быстро. Удачи вам с рождественским ужином и с наступающим Рождеством!

  11. Albina 30.12.2014 at 17:34

    Задала вопрос но он срезан(, можно ли мариновать всего сутки?спасибо

    • Оксана Джетер 30.12.2014 at 19:30

      Можно, но промаринуется ли? Все зависит от веса индейки. Сутки лучше, чем вообще не мариновать

  12. Albina 30.12.2014 at 10:16

    Оксана добрый день, впервые собираюсь приготовить индюшку)) и Ваш рецепт на 1 м месте в поисковике. Выбрала Ваш

    • Оксана Джетер 30.12.2014 at 14:15

      Здравствуйте, Альбина! Очень надеюсь, что индейка получится хорошо. Просто обязана получиться, если будете мариновать. Если что, спрашивайте. Удачи вам!

  13. elena 26.12.2014 at 15:30

    Здравствуйте. Приготовила такую индейку на Рождество ( дело происходит в Италии). Получилась очень вкусная. Даже мой муж, который вообще не любит индюшатину, ел и прихваливал. Елена, спасибо Вам за рецепт. Успехов .

    • Оксана Джетер 26.12.2014 at 16:29

      Спасибо за отзыв! Правда, получается очень вкусно. Только я не Елена, а Оксана 🙂

  14. Вика 04.01.2014 at 04:51

    Здравствуйте! А маринад со специями надо вскипятить а потом охладить?

    • Оксана Джетер 04.01.2014 at 10:07

      Здравствуйте! Нет, не надо. Я обычную воду из-под крана использую

  15. Hasmik 28.12.2013 at 14:16

    Скажите,пожалуйста, надо ли варить маринад или использвать компоненты в сыром виде?

    • Оксана Джетер 28.12.2013 at 22:33

      Нет, варить не надо, все сырое и вода обычная

      • Hasmik 29.12.2013 at 13:22

        Большое спасибо! С наступающим Новым годом!

  16. Оля 07.11.2013 at 03:07

    Здравствуйте, Оксана! В этом году на День Благодарения буду готовить вымоченную индейку по вашему рецепту второй раз. В прошлом году ну оооочень вкусно получилось! Но в этот раз будет много гостей, так что придется птичку килограмм на 10 купить 🙂 мне просто нужно увеличить пропорции для маринада в два раза, правильно? Спасибо за замечательный рецепт!

    • Оксана Джетер 07.11.2013 at 09:04

      Спасибо, Оля! Да, рецепт и вправду очень удачный и работает безотказно! Да, надо увеличить пропорции. Еще рекомендую вам найти огромный мешок (например, можно использовать «рукав» для запекания индейки) и мариновать в нем. просто в большой кастрюле вам потребуется намного больше маринада, чем в мешке. А мешок плотно облегает индейку и маринада надо не так много. Удачи вам в организации застолья на День Благодарения! Тоже для мужа что-нибудь организую, грудку индюшачью, например :-))

      • Оля 14.11.2013 at 04:30

        Ой, Оксана, не знаю, насколько это гигиенично, но в прошлом году мариновала в огромном прозрачном мусорном пакете.. Рукав для индейки порвался сразу же, как только положила в него только лишь грудку, без маринада, 3,5 кг всего. Хотя, на упаковке было написано, что до 8 кг выдерживает. В этом году не буду даже искать рукава получше, буду использовать мусорный пакет))) и пропорции, наверное, в полтора раза увеличу, чтобы всю тушку покрывало 🙂

        • Оксана Джетер 14.11.2013 at 08:41

          Я думаю, вполне гигиенично, ведь пакет новый. У меня никогда рукава не рвались, они такие целлофановые, прочные. Чтобы все у вас получилось!

  17. Галина 08.07.2013 at 07:18

    Оксана, добрый день! Хочу приготовить индейку на свой Юбилей, нашла Ваш рецепт и очень понравился, хочу попробовать, порадовать гостей диетическим блюдом (не все любят щашлык!). Вопрос у меня следующего характера, птицу перед замачиванием в рассоле разморозить или можно сразу…? И еще, яблоко, апельсин в качестве начинки можно сразу перед запеканием положить или за 40-50 мин. до готовности? Заранее благодарю.

    • Оксана Джетер 08.07.2013 at 07:38

      Здравствуйте, Галина! Да, сначала надо разморозить индейку в холодильнике, это занимает несколько дней, а потом уже мариновать. Начинку из фруктов я клала сразу, фрукты ведь целиком. Желаю Вам, чтобы юбилей прошел успешно и чтобы все получилось!

  18. Жанна 07.01.2013 at 13:50

    Добрый день!
    Вчера приготовила индейку по Вашему рецепту с маринованием! Получилось просто восхитительно! Я и раньше готовила блюдо, но так вкусно, сочно и ароматно никогда не получалось!
    Мариновала 3 дня, выпекала ее порядка 2 часа в духовке без конвекции. Получилась очень румяная и красивая птица!
    Спасибо Вам огромное! С Рождеством Вас!
    Жанна

    • Оксана Джетер 07.01.2013 at 14:40

      Здравствуйте, Жанна! Спасибо огромное, что нашли время оставить отзыв. Очень рада, что индейка ваша удалась. Вас тоже с Рождеством и хорошего вам продолжения праздников

  19. Ольга 29.12.2012 at 14:50

    Здравствуйте Оксана Джетер, второй год маринуем индейку по вашему рецепту, это божественно вкусное и ароматное мясо, спасибо огромное.

    • Оксана Джетер 29.12.2012 at 22:01

      Здравствуйте, Ольга! Огромное спасибо, что нашли время оставить отзыв. Нам тоже очень нравится. В этом году, когда резали индейку, она просто сочилась соком. Я мариновала ее почти 4 дня, т.к. купила заранее. Счастливого Нового Года вашей семье!

  20. Елена 27.12.2012 at 15:04

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, в чём можно мариновать индейку, если её вес составляет 6,5 кг.

    • Оксана Джетер 27.12.2012 at 18:48

      Здравствуйте! Я мариную такую большую индейку в огромной кастрюле, которая у меня есть. Еще можно использовать пакеты/рукава для запекания индейки, они продаются специально огромных размеров. В пакетах/рукавах потребуется даже меньше рассола/маринада, т.к. они плотнее облегают индейку, ее можно «поставить» в таком пакете вертикально. Удачи с вашей индейкой!

Оставить комментарий

Подписка на блог

Введите адрес, чтобы получать новые записи по почте

Опрос читателей!