Индейка в духовке
10 лет назад я написала статью 3-х рецептах приготовления сочной и вкусной индейки в духовке. Каждый раз на Зимние праздники, когда многие традиционно готовят рождественскую индейку, эта статья пользуется большим спросом. Я рассказывала о запекании индейки в духовке под беконом (рецепт 1), в рукаве-пакете (рецепт 2), а также с предварительным маринованием индейки перед запеканием (рецепт 3). Все три рецепта хороши как для целой индейки, так и для короны (груди) индюшки. Однако я уже несколько лет запекаю индейку в духовке только по рецепту 3 – с предварительным маринованием. На наш взгляд, этот способ – самый легкий (несмотря на необходимость маринования) и беспроигрышный. А главное – маринованная индейка, запеченная в духовке, получается самой вкусной, сочной и без грамма добавленного жира! Здесь — фото и некоторые уточнения по поводу этого рецепта, а также ответы на вопросы, которые часто задают люди, готовящие индейку в духовке с маринованием впервые. Точный рецепт, фото и пошаговые инструкции – здесь.
Маринад для вымачивания индейки перед запеканием в духовке
Рецепт маринада для индейки (по ссылке выше) я пару раз корректировала за эти годы, доводя до оптимального. Обратите внимание: не важно, если у вас нет того или иного компонента. Главная часть маринада, которая ‘работает’, размягчая мясо индейки и делая его сочным, это соляной раствор (25г мелкой соли на 1 литр воды). Остальные специи и добавки в маринаде нужны для вкуса и аромата готовой индейки. Поэтому, если у вас нет, например, корицы, то это не важно и не будет заметно в запеченной индейке.
В чем мариновать индейку перед запеканием?
Это зависит от размера вашей индейки или короны (двух частей грудки на кости). Наша цель — использовать минимум маринада, поэтому надо, чтобы индейка находилась в процессе маринования в емкости, лишь слегка превышающей размер самой индейки. Грудь индейки удобно мариновать в пакетах-рукавах для запекания индейки (для запекания маринованной индейки они нам не понадобятся) или в большой кастрюле (фото в основной статье). С большой индейкой все несколько сложнее. На фото ниже я использую большое ведро для индейки, весом 7.3 кг. В ведре у меня индейка маринуется в пакете, придавленная сверху грузом. Важно, чтобы индейка в течение всего процесса маринования была полностью покрыта маринадом и хранилась в прохладном месте (3-10° С).
.Сколько времени нужно мариновать индейку перед запеканием?
Грудку индейки я обычно мариную ок. 2 дней, корону — 3-4 дня, а целую индейку 4-5 дней. Индейка получается отменной, очень сочной и вкусной.
Индейка в духовке. Что добавить перед запеканием?
Я не смазываю блюдо для духовки жиром – это не нужно! На дно под индейку я кладу срезанные в саду веточки свежего розмарина и шалфея для вкуса (см. фото). На них выкладываю индейку грудкой вверх (так красивее подавать к столу подрумяненную индейку). Внутрь индейки можно ничего не класть, а можно положить зеленое кислое яблоко или апельсин. Красиво смотрится и придает ‘рождественский’ вкус запеченной в духовке индейке помандер из апельсина. Если вы начиняете индейку начинкой из сырой свинины, то в целях пищевой безопасности кладите начинку только в кожу в области шеи и немного сзади, где была гузка (саму гузку я обычно срезаю). Солить, перчить или добавлять специи к предварительно маринованной индейке перед запеканием в духовке не нужно! В ней уже все есть. Чтобы кожа индейки получилась золотистая и зарумянилась в духовке равномерно, я смазываю верх индейки растительным маслом. Поливать индейку в процессе запекания тоже не нужно.
Сколько времени запекать индейку в духовке?
Вы удивитесь, но предварительно маринованная индейка запекается очень быстро по сравнению с ‘обычной’, не маринованной. Почти в 2 раза быстрее! Это не раз сбивало наши планы начала рождественского обеда (ведь все остальное еще не готово!). Чтобы это не нарушало ваших праздничных планов, учитывайте, что предварительно маринованная индейка в духовке требует около 17 минут на килограмм веса (температура и режим запекания подробно описаны в основной статье). Чтобы не ‘переготавливать’ индейку (и вообще мясо в духовке, ведь это ‘убивает’ дорогое мясо) и не открывать постоянно духовку в процессе приготовления, очень рекомендую обзавестись специальным термометром для духовки. Единственное, на что следует обратить внимание, это чтобы в первые полчаса запекания индейки при высокой температуре она не подгорала, а подрумянивалась равномерно по всему верху и бокам.
Запеченная в духовке индейка может, оказывается, ‘отдыхать’ под фольгой и кухонными полотенцами намного дольше, чем привычные нам полчаса. Муж услышал в рождественском выпуске какой-то передачи, что французы оставляют свои индейки на пару часов после духовки. Крупная индейка отлично сохраняет тепло внутри. Так что, не волнуйтесь, если маринованная индейка готова раньше, чем все остальное к ней (например, картошка в духовке с корочкой сверху). Главное — хранить ее в фольге, чтобы она не сохла, и укутанную полотенцами.
Как лучше подать рождественскую индейку к столу
Мне больше всего нравится подавать индейку, обложенную ветками вечнозеленых кустарников. Обычно используют падуб-остролист или лавровое дерево. У меня на фото — один из видов падуба из моего сада, не колючий. Ветки и листья нужно предварительно тщательно помыть в прохладной воде и высушить. Традиционные варианты сервирования праздничной рождественской индейки — обложить ее картошкой или овощами. Тоже красиво. Не забывайте о красном ягодном соусе к индейке — у нас есть 2 отличных рецепта. Конечно, лучше подать к столу целую красавицу-индейку, однако резать ее так не очень удобно. Впрочем, это уже не наша боль, а мужей :-).
Внимание! Всегда храните индейку, покрытой фольгой. Нарезайте столько индейки, сколько предполагаете съесть сейчас, остальное храните под фольгой. Мясо индейки почти не содержит жира и очень быстро сохнет. Предварительно маринованная индейка сохнет не так быстро, но рисковать все же не стоит.
На фото выше: муж разделывает праздничную индейку. Что логически подводит нас к последнему вопросу:
Что делать со оставшимся мясом от праздничной индейки?
На второй день Рождества (здесь в Британии — Boxing day) у нас отлично идет специальный салат Джейми Оливера из остатков мяса индейки. Это более легкое блюдо, однако все же сытное — то что надо после самого ‘тяжелого’ главного дня праздника. Мы делаем салат Джейми из мяса, срезанного с ног и других частей индейки, кроме грудки. Грудку индейки мы обычно оставляем на сэндвичи и бутерброды. Они очень-очень вкусные! Попробуйте бутерброд с мясом грудки индейки с сыром бри и красным ягодным соусом (рецепт выше).
См. также: Праздничные рецепты ЗАГОРОДНОЙ ЖИЗНИ.
About Author
Oksana
Основатель, автор и администратор сайта ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ
Оксана, спасибо большое за прекрасный рецепт! В этом маринаде делаю свинину, говядину, курицу и всё получается очень сочным и вкусным!
Спасибо за комментарий, Любовь! Я рада, что вам нравится. Я в нем индейку и свинину замачиваю, все очень сочное
Здравствуйте, Оксана. Приготовили индейку (9кг) по Вашему рецепту. Мариновали 3 дня в пакете и большом тазу – кастрюли такой большой не нашлось))). Запекали сначала в фольге – 3 часа (на всякий случай))) и еще 1 час – открытой. Божественный вкус – индейка получилась очень нежной, сочной. Спасибо большое!!
Здравствуйте, Жанна! Спасибо большое за ваш комментарий. Очень рада, что ваша индейка удалась. Наша тоже вчера очень удалась. Счастливого вам продолжения праздников!
Оксана здравствуйте, пользуюсь Вашим рецептом индейки вот уже 3 й год. За, что Вам огромное спасибо. Вопрос – а есть ли у Вас рецепт запекания гуся? На Нг собираюсь готовить гуся, хотелось бы по вашему рецепту. Благодарю. Альбина
Спасибо вам, Альбина, за отзыв. Рада видеть вас в Инстаграме. Про гуся ответила в инстаграме
Веллингтон да, в тесте и с беконом, я не стала подробный рецепт приводить. А яблоки лучше брать кисло-сладкие и с плотной мякотью. Хотя за неимением лучшего и рыхлые пойдут, у меня были зимние “кутузовец”. Они так смешно вспучиваются сначала, но потом оседают. Вся фишка в том, что яблоки пропитываются мясными соками. Можно и в сковороде под крышкой делать после жарки мяса или птицы. Попробуйте, вкусно.
Вот сейчас пока писала мысль пришла использовать вместо яблок жесткие груши с не выраженным вкусом, типа Дюшес. По крайней мере у нас они продаются именно жесткие и вкуса кочерыжки порой.
Спасибо, обязательно попробую яблоки. В следующий раз под курицу заложу, мы ее чаще всего делаем в духовке
Отчитываюсь.
Мочила 3 говяжьих “блина”, каждый толщиной 4-5 см. Мочила сутки в холодильнике. Потом была попытка сделать говядину “а ля Веллингтон”. Не буду описывать рецепт… “Блины” сложила друг на друга и т.д. В духовке использовала термометр для мяса, честно дождалась 70 градусов.
Ну, что могу сказать… Наверное, если б не вымочила, то было бы горааааздо труднее жевать. Есть можно, но только свежеприготовленное, потом подсохло. Или руки у меня не тем концом?… Съели через день в виде фарша для блинов.
Вывод: запекать лучше всё-таки свинину или птицу.
Вот ещё рыбу надо попробовть. Отпишусь.
Всех с Новым годом! Успехов и процветания!
P.S. На гарнир использую яблоки. Порезать пополам, вырезать сердцевину и за полчаса до окончания приготовления мяса кладу разрезом вниз на противень в вытопившийся жир или сверху на кусок. Очень вкусно! И не тяжело как с картошкой.
Наталья, спасибо, что делитесь результатами ваших кулинарных экспериментов. Очень интересно.
Для мяса-вэллингтон нужна вырезка, насколько я знаю. Муж традиционно готовит это блюдо на НГ. И там вроде в тесте она запекается, или я что-то путаю? Вырезка всегда мягкая. Еще момент, для говядины температура совсем другая, чем для индейки. Все хочу написать об этом, никак не соберусь. А жесткая говядина отлично подходит для других рецептов долгого приготовления, как для этого, например: http://countrysideliving.net/2014/11/pot-roast-brisket/. Очень его любим, он именно что делается из жесткого куска с определенного участка туши. Можно делать в духовке или на плите, не обязательно в медленноварке.
Яблоки на гарнир – отличная идея. Обязательно попробую. Яблоки у вас сладкие или кислые, типа бабушки Смит?
Добрый день (утро, вечер, ночь)! Это опять я. Свинину и сердечки готовлю теперь только таким способом. Рыбу не пробовала пока. А вот говядину Вы не пробовали мариновать таким образом?
Добрый вечер! Рада, что рецепт подходит не только для индейки. Нет, мы готовим ростбиф без вымачивания, он обычно хорошо получается, сочно, особенно если кусок с ребрами (рибай). Расскажите потом, как у вас получилось. Интересно. С наступающим Новым Годом вас!
соли положила как на индейку, много…. короче, эксперимент почти удался
Всем доброго времени суток!
Я уже писала, что хочу приготовить куриные сердечки по данному рецепту. Так я ж их таки сготовила!!!
Позволю себе небольшое отступление. Не люблю я (готовить) блюда, в которых требуется точное соблюдение рецептуры! Измерять, взвешивать.. Мы ж не в лаборатории, а на кухне. Считаю, что главное в деле приготовления еды – идея! Оксана подкинула отличную идею – мариновать мясо в рассоле. Ни разу нигде не встречала подобный рецепт, только обмазывание, сухой способ.
В общем, докладываю: замочила сердечки на сутки в холодильнике. Рассол: вода, соль, 0,5 ч.л. аджики, столько же горчицы и соевого соуса плеснула. Решила, что фрукты просто ни к чему. Можно класть все, что считаете нужным.
Главный итог: практически ушел свойственный сердечкам печеночный привкус (не люблю!) и они стали гораааааздо мягче. Жарились, и на сковороде норовили лопнуть.
Побробовав первую порцию чуть за пивом не побежала. Пересолила – не то слово! Остальные пришлось вымачивать. Вторую порцию схомячила дочь, не успела я и глазом моргнуть.
Вывод: рассол нужно делать соленым в меру, ну или чуть солонее, чем вы любите. На замочку, на мой взгляд, хватит и пары-тройки часов. Теперь на очереди куриные желудки и сухая рыба. Приготовлю – отпишусь.
Оксана, спасибо за идею!!! Всем удачи!
P.S. Можно, наверное, и на мангале ЭТО пожарить, на шампурах… Сейчас зима, до лета подождём.
Наталья, спасибо за столь полезный комментарий и добавление к рецепту. Вы не написали, сколько соли положили на какой объем воды. Рассол для индейки рассчитан на индейку, думаю, может все дело во времени маринования сердечек, а не в соли. Чем меньше по размеру продукт, тем меньше время маринования. Универсальная вещь получается, этот маринад :-)
Спасибо за высказанные рассуждения на тему! Замочила куриные сердечки… Весьма интересно, что получится… Думаю, суток в маринаде им должно хватить. Приготовлю – отпишусь.
Добрый день! Делала индейку по Вашему рецепту 2 раза. 1 раз мариновала 1 сутки (больше времени не было) – грудка суховата получилась, 2 раз мариновала 2,5 суток и всё удалось гораздо лучше. Спасибо за рецепт!
А теперь вопрос: Как Вы думаете, подойдет ли такой маринад для, например, куриных сердечек или куриных желудков? Ведь они достаточно жесткие и сухие… Да и рыбу не жирную, наверное, можно тоже замачивать… Это так, рассуждения на тему… Буду признательна за Ваши соображения по этому поводу, спасибо.
Пожалуйста! Рада, что индейка получилась на второй раз.
Я этот маринад использую для буженины часто, работает он отлично. Вот рецепт у меня здесь: https://www.countrysideliving.net/cuisine/Roasted-Gammon.html. Очень сочная свинина получается, хотя покупаю постный кусок, там фото есть. С сердечками и желудками куриными не знаю, я их уже 100 лет не ела :-). С рыбой тоже не уверена. Хорошую рыбу мариновать не надо, а не очень хорошую мы делаем на мангале и она получается отлично, если ее подкоптить. Рецепт здесь: http://countrysideliving.net/2014/07/fish-bbq/. ‘Безвкусную’ белую рыбу я готовлю в духовке, все никак руки не дойдут рецепт опубликовать, получается хорошо. Еще можно в фольге на пару делать или в духовке под фольгой, хорошо получается. В общем, такие вот вольные рассуждения на тему :-). Если попробуете с рыбой, дайте знать, как получилось. Еще, я думаю, этот маринад для индейки можно применять для куриных грудок, если они для вас суховаты. Только мариновать надо не так долго, конечно
Здравствуйте,Оксана!Опять хочется Вас поблагодарить за рецепт мар.индейки.Апельсин,кот запекался с индейкой, дает неповторимый вкус к мясу.Очень всем понравилось.А можно по этому рецепту приготовить утку?Подскажите, пожалуйста!Спасибо.Ирина Минск
Здравствуйте, Ирина! Спасибо за комментарий, рада, что ваша индейка удалась. По этому рецепту можно приготовить свинину в духовке. Вот рецепт: https://www.countrysideliving.net/cuisine/Roasted-Gammon.html, но вот утку, я думаю, нет. Потому что это рецепт для сухого мяса, а утка наоборот очень жирная, ее мариновать совсем необязательно
Здравствуйте,Оксана!С Рождеством и Новым годом!Индейка получилась по рецепту маринования превосходная!Время запекания 1 час 40 мин на 6 кг,ароматная,сочная.Мариновала индейку 5 суток.Огромное спасибо!Здоровья Вам и вашим родным,близким!
Здравствуйте, Ирина! Очень рада, что все получилось. Да, запекается очень быстро маринованная. Вас тоже с Новым годом и Рождеством! Спасибо за отзыв
Оксана добрый день, на НГ не готовила, тк не успела разморозить, решили, что приготовим на Рождество(7.01),
размораживала в холодильнике 2 дня, и замариновала, по вашему рецепту, 3го января, 7го ближе к обеду начну готовить:), на ужин ждем гостей.
Спасибо Вам большое за такой подробный рецепт, и ответы в комментариях. С Новым годом Вас, желаю здоровья, добра, счастья и любви в вашей семье.
С/у Альбина, Казахстан г.Алматы
Здравствуйте, Альбина! Ваша индейка должна быть очень сочной, т.к. будет мариноваться 4 дня. И приготовится быстро. Удачи вам с рождественским ужином и с наступающим Рождеством!
Задала вопрос но он срезан(, можно ли мариновать всего сутки?спасибо
Можно, но промаринуется ли? Все зависит от веса индейки. Сутки лучше, чем вообще не мариновать
Оксана добрый день, впервые собираюсь приготовить индюшку)) и Ваш рецепт на 1 м месте в поисковике. Выбрала Ваш
Здравствуйте, Альбина! Очень надеюсь, что индейка получится хорошо. Просто обязана получиться, если будете мариновать. Если что, спрашивайте. Удачи вам!
Здравствуйте. Приготовила такую индейку на Рождество ( дело происходит в Италии). Получилась очень вкусная. Даже мой муж, который вообще не любит индюшатину, ел и прихваливал. Елена, спасибо Вам за рецепт. Успехов .
Спасибо за отзыв! Правда, получается очень вкусно. Только я не Елена, а Оксана :-)
Здравствуйте! А маринад со специями надо вскипятить а потом охладить?
Здравствуйте! Нет, не надо. Я обычную воду из-под крана использую
Скажите,пожалуйста, надо ли варить маринад или использвать компоненты в сыром виде?
Нет, варить не надо, все сырое и вода обычная
Большое спасибо! С наступающим Новым годом!
Спасибо, Вас тоже и семью! Удачи с индейкой
Здравствуйте, Оксана! В этом году на День Благодарения буду готовить вымоченную индейку по вашему рецепту второй раз. В прошлом году ну оооочень вкусно получилось! Но в этот раз будет много гостей, так что придется птичку килограмм на 10 купить :) мне просто нужно увеличить пропорции для маринада в два раза, правильно? Спасибо за замечательный рецепт!
Спасибо, Оля! Да, рецепт и вправду очень удачный и работает безотказно! Да, надо увеличить пропорции. Еще рекомендую вам найти огромный мешок (например, можно использовать “рукав” для запекания индейки) и мариновать в нем. просто в большой кастрюле вам потребуется намного больше маринада, чем в мешке. А мешок плотно облегает индейку и маринада надо не так много. Удачи вам в организации застолья на День Благодарения! Тоже для мужа что-нибудь организую, грудку индюшачью, например :-))
Ой, Оксана, не знаю, насколько это гигиенично, но в прошлом году мариновала в огромном прозрачном мусорном пакете.. Рукав для индейки порвался сразу же, как только положила в него только лишь грудку, без маринада, 3,5 кг всего. Хотя, на упаковке было написано, что до 8 кг выдерживает. В этом году не буду даже искать рукава получше, буду использовать мусорный пакет))) и пропорции, наверное, в полтора раза увеличу, чтобы всю тушку покрывало :)
Я думаю, вполне гигиенично, ведь пакет новый. У меня никогда рукава не рвались, они такие целлофановые, прочные. Чтобы все у вас получилось!
Оксана, добрый день! Хочу приготовить индейку на свой Юбилей, нашла Ваш рецепт и очень понравился, хочу попробовать, порадовать гостей диетическим блюдом (не все любят щашлык!). Вопрос у меня следующего характера, птицу перед замачиванием в рассоле разморозить или можно сразу…? И еще, яблоко, апельсин в качестве начинки можно сразу перед запеканием положить или за 40-50 мин. до готовности? Заранее благодарю.
Здравствуйте, Галина! Да, сначала надо разморозить индейку в холодильнике, это занимает несколько дней, а потом уже мариновать. Начинку из фруктов я клала сразу, фрукты ведь целиком. Желаю Вам, чтобы юбилей прошел успешно и чтобы все получилось!
Добрый день!
Вчера приготовила индейку по Вашему рецепту с маринованием! Получилось просто восхитительно! Я и раньше готовила блюдо, но так вкусно, сочно и ароматно никогда не получалось!
Мариновала 3 дня, выпекала ее порядка 2 часа в духовке без конвекции. Получилась очень румяная и красивая птица!
Спасибо Вам огромное! С Рождеством Вас!
Жанна
Здравствуйте, Жанна! Спасибо огромное, что нашли время оставить отзыв. Очень рада, что индейка ваша удалась. Вас тоже с Рождеством и хорошего вам продолжения праздников
Здравствуйте Оксана Джетер, второй год маринуем индейку по вашему рецепту, это божественно вкусное и ароматное мясо, спасибо огромное.
Здравствуйте, Ольга! Огромное спасибо, что нашли время оставить отзыв. Нам тоже очень нравится. В этом году, когда резали индейку, она просто сочилась соком. Я мариновала ее почти 4 дня, т.к. купила заранее. Счастливого Нового Года вашей семье!
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, в чём можно мариновать индейку, если её вес составляет 6,5 кг.
Здравствуйте! Я мариную такую большую индейку в огромной кастрюле, которая у меня есть. Еще можно использовать пакеты/рукава для запекания индейки, они продаются специально огромных размеров. В пакетах/рукавах потребуется даже меньше рассола/маринада, т.к. они плотнее облегают индейку, ее можно “поставить” в таком пакете вертикально. Удачи с вашей индейкой!