Рождественский пудинг

Рождественский пудинг (сливовый пудинг, плам-пудинг) — это традиционный ароматный десерт в форме полусферы, щедро пропитанный алкоголем. Часто английский рождественский пудинг украшают остролистом и фламбируют (поджигают) уже на столе. Английский рождественский пудинг – один из национальных символов Великобритании, без которого редко обходится традиционный рождественский обед не только на Британских островах, но и в странах Содружества. Приготовленный заранее на пару темный пудинг из сухофруктов, орехов и жира должен ‘дозреть’ в течение пяти недель. В это время его регулярно ‘подкармливают’ бренди. Подают традиционный рождественский пудинг на первый день Рождества  — 25 декабря. В этой статье вы найдете классический рецепт английского рождественского пудинга, особенности и традиции его приготовления, а также ссылки на рецепт коньячного масла и сливочно-коньячного соуса.  

Все о Рождестве и Новом Годе на сайте ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ.

Английский сливовый пудинг. Замес и традиции

В воскресенье перед Адвентом в английских церквях произносится специальная молитва, которая служит сигналом семьям для замешивания традиционного рождественского пудинга (plum pudding). Само воскресенье так и называется —  Stir-up Sunday, т.е. Воскресенье пробуждения, или Воскресенье замеса. Эта дата выпадает на конец ноября и знаменует начало Адвента — полного надежд и радости времени приготовлений к Рождеству. По традиции, семьи собирались вместе, чтобы замесить рождественский пудинг. Каждый член семьи участвовал в перемешивании густой смеси в направлении с востока на запад (в честь трех мудрецов, посетивших младенца Иисуса), загадав желание на удачу в наступающем году.

Рождественский пудинг готовили из шестнадцати различных ингредиентов, которые доставляли из разных частей Британской империи. Во времена королевы Виктории рождественский пудинг стал символом единства и могущества Империи, ‘над которой никогда не заходит солнце’.

Для развлечения в рождественский день в английский сливовый пудинг подкладывали вещички, которые могли ‘предсказать’ будущее для того, кто на них наткнется. Кольцо (к свадьбе), пуговицу (к продолжению холостяцкой жизни), птичью косточку (к удаче и путешествиям), и серебряную монетку (к богатству и удаче).

Раньше в каждой семье имелся свой фирменный рецепт рождественского пудинга. Сегодня, согласно статистике, рождественский пудинг готовит только один из десяти британцев, а остальные предпочитают покупать его в магазине.

Рождественский пудинг, рецепт

Приготовление Рождественского пудинга по классическому рецепту долгое, но вовсе не трудоемкое. Около 30 минут уйдет на замешивание, а потом пудинг надо готовить на водяной бане, на пару или в мультиварке.

См. также: Традиционные соусы к английскому рождественскому пудингу: коньячное масло и сливочно-коньячный соус. Наши рецепты.

Сочная индейка на Рождество. Видео Загородной жизни

В  этом видео вы найдете все нюансы процесса предварительного маринования индейки и ее последующего запекания.

Для английского рождественского пудинга нам потребуется:

100 г самоподнимающейся муки.
40 г свежих хлебных крошек.
3 ч.л. молотых специй (корицы, сухого имбиря, гвоздики, мускатного ореха).
1/2 ч.л. соли.
75+ г нутряного жира (можно заменить сливочным маслом).
100 г нерафинированного коричневого сахара (мусковадо).
450 г смеси сухофруктов (изюма, кишмиша, кураги, чернослива), цукатов, коктейльной вишни.
Цедра и сок 1 апельсина.
Одно небольшое кулинарное яблоко.
40 г миндаля (грубо измельчите).
2 крупных яйца.
100 мл темного пива (cтаут, портер, темный эль).
75 мл крепкого алкоголя (бренди, коньяка, виски или рома) для дальнейшей пропитки пудинга.

Готовим традиционный английский рождественский пудинг

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте к ним масло, цедру, измельченные сухофрукты и миндаль. Теперь введите слегка взбитые яйца и другие жидкие ингредиенты. Все тщательно перемешайте по очереди всей семьей, по традиции загадав желание. Накройте миску со смесью пищевой пленкой и оставьте на ночь на кухне.

Если вы готовите пудинг совсем незадолго до Рождества и у вас не будет времени на дальнейшую еженедельную пропитку, то добавьте крепкий алкоголь сразу в смесь одновременно с другими жидкими ингредиентами.

На следующий день переложите смесь в форму для пудинга или просто большую пиалу, предварительно смазанную маслом и выложенную фольгой. Плотно утрамбуйте, сверху накройте воскованной бумагой для выпечки, вырезанной по размеру пиалы. Верх пиалы плотно запечатайте фольгой, убедившись что вы оставили место, ведь пудинг поднимется во время приготовления.

Если вы готовите пудинг на водяной бане, поставьте пиалу со смесью в бОльшую кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила до половины пиалы. Дайте воде закипеть, потом убавьте газ и варите около шести часов. При необходимости добавляйте воду в кастрюлю, чтобы поддерживать уровень воды до середины пиалы с пудингом. В современных условиях для приготовления рождественского пудинга удобно использовать мультиварку или пароварку.

Готовый пудинг полностью остудите  там, где вы его готовили. Остывший рождественский пудинг выньте, замените воскованную бумагу, снова накройте фольгой или крышкой и поставьте в темное прохладное место. Здесь английский пудинг будет храниться до Рождества. Но это еще не все. Во время хранения лучше несколько раз ‘подкормить’ сливовый пудинг крепким алкоголем, см. ниже.

Гарниры к жаркому на Рождество. Видео Загородной жизни 

Как пропитывать рождественский пудинг алкоголем

Английский рождественский пудинг традиционно ‘подкармливают’ небольшим количеством крепкого алкоголя (1-2 столовые ложки) примерно раз в неделю во время хранения пудинга после приготовления и до самого Рождества. Алкогольная пропитка сделает пудинг еще более ароматным, насыщенным и влажным. Крепкий алкоголь способствует лучшему хранению десерта. Для пропитки пудинга можно использовать бренди, коньяк, виски или ром.

Чтобы пропитать пудинг, раз в неделю сделайте несколько проколов вилкой и полейте его алкоголем, а затем опять плотно заверните для продолжения хранения в темном, прохладном месте.

Как подать рождественский пудинг к праздничному столу

Сливовый пудинг подают на стол после традиционного рождественского застолья с запеченным в духовке мясом (индейкой, свининой или говядиной) и традиционными же гарнирами. См. наши ссылки и видео в этой статье. Перед подачей на стол пудинг следует разогреть на водяной бане или тем же способом, каким вы его готовили. Этот процесс займет около пары часов, поэтому начните заранее. Если вы не добавляли в пудинг для развлечения никаких металлических предметов (см. выше), то можно поставить его в микроволновку. За полчаса до подачи пудинга достаньте из холодильника сливочно-коньячный соус или коньячное масло, см. наши рецепты на верху страницы. Можно подавать сливовый пудинг и с кастардом (custard) — традиционным английским сладким заварным кремом, который подают к десертам.

Разогретый пудинг опрокиньте на красивое сервировочное блюдо. Украсьте сахарной пудрой и веточкой с ягодами падуба (остролиста).

При подаче на стол традиционный рождественский пудинг можно при желании полить смесью коньяка и  сахара и осторожно фламбировать (поджечь). Это сделает подачу еще более эффектной.

Счастливого Рождества!

Наш Адвент и новогодняя атмосфера. Видео Загородной жизни