Салат Цезарь с курицей
Классический рецепт и фото

Чего только не встретишь в разных заведениях и на сайтах рецептов под названием ‘Салат Цезарь‘! А между тем, этот простой классический американский салат включает лишь несколько традиционных ингредиентов. Салат Цезарь просто приготовить в домашних условиях. Специфический вкус этому салату придает его пикантная заправка. В современной версии Цезарь чаще подается как основное блюдо и включает куриную грудь или креветки, которые добавляется сверху на салат перед подачей на стол. Ниже – современный рецепт салата Цезарь и как его приготовить дома.
Что входит в салат Цезарь классический
На 2 человек в качестве главного блюда
Для салата:
- Листовой салат Романо (Ромэн, римский, или кос), хрустящий зеленый листовой салат с белыми стеблями – 2 целые головки.
- Гренки (крутоны) из несладкого белого хлеба – 1/2 багета или готовые качественные крутоны из магазина.
- Зрелый пармезан, наструганный тонкими ломтиками.
- Целые филе анчоусов*.
- Филе курицы гриль — 2 куриные грудки.

Для заправки (соуса):
- 2 сырых яичных желтка**.
- Качественное оливковое масло первого отжима**.
- 1 зубчик чеснока.
- Дижонская горчица.
- Вустерский соус.
- Лимонный сок.
- Зрелый пармезан, натертый на мелкой терке.
- Немного анчоусов*.
- Соль, перец.

Другие рецепты салатов на сайте ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ:
Салатные заправки (соусы для салатов).
Салаты из помидоров: греческий, капрезе, шопский, нисуаз.
Салат из свежей капусты.
Салат с курицей Коронация.
Свежий зеленый салат.
Салат из индейки Джейми Оливера.
Анчоусы находятся под вопросом в изначальной версии салата Цезарь, записанной по воспоминаниям Розой Кардини. Роза была дочерью Цезаря Кардини, придумавшего салат Цезарь, предположительно, в 1924 году чисто случайно. Однако в современных версиях анчоусы присутствуют в салате Цезарь и/или в его заправке фактически всегда. В современной версии также вместо изначального уксуса обычно используется лимонный сок, который имеет более мягкий вкус.
*Достаточно 1 баночки анчоусов для салата и заправки.
**Желтки и масло используются для создания эмульсии — основы заправки. Если вы хотите немного схитрить и сэкономить время и усилия, возьмите вместо них 2 с верхом столовые ложки качественного майонеза. Продаются и готовые заправки для салата Цезарь, но они очень сильно уступают свежим, сделанным в домашних условиях, даже из готового майонеза.

Как приготовить салат Цезарь с курицей дома
Приготовить гренки, филе курицы и заправку можно заранее, однако резать листовой салат и собирать Цезарь надо перед подачей к столу из ингредиентов комнатной температуры.
- Нарежьте багет на кусочки, сбрызните их растительным маслом, смешайте, обваляйте в соли, перце и специях. Делать это удобно в большой емкости с крышкой, чтобы все хорошо перемешалось. Выложите гренки на поднос и запекайте при 180 градусах в течение 20 минут. У меня они отлично подрумяниваются за это время, переворачивать гренки в духовке обычно не требуется, но у всех духовки разные. Готовые гренки остудите и переложите в герметичный контейнер.
- Куриные грудки разрежьте вдоль пополам, смажьте растительным маслом, посолите и поперчите и быстро обжарьте до золотистого цвета на гриле или сковороде.
- Салат романо промойте и просушите.
- Сделайте заправку. Для этого взбейте яичные желтки до пены, затем понемногу вводите оливковое масло до нужной густоты эмульсии. Как сказано выше, можно просто взять готовый майонез вместо желтков и масла. Добавьте к этому по чайной ложке горчицы и вустерского соуса, выжмите чеснок, сок половины крупного лимона, нарезанные мелко пару филе анчоусов и тертый пармезан. Как следует все перемешайте. Если заправка получилась слишком густая, добавьте в нее масла из-под анчоусов.

Собираем салат Цезарь с курицей
Салат нарвите руками или крупно нарежьте и сложите в глубокую емкость с крышкой, чтобы листья было удобно смешивать с заправкой. Теперь полейте салатные листья заправкой и тщательно перемешайте, чтобы они покрылись заправкой со всех сторон.
Переложите салатные листья в красивое широкое и неглубокое блюдо, в котором салат Цезарь будет подан на стол. Теперь художественно добавьте сверху крутоны, наструганный пармезан, оставшиеся анчоусы и нарезанное полосками куриное филе.

Теперь можно подавать салат Цезарь на стол и есть с легким и терпким белым вином (или без него). Приятного аппетита!
Больше на ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ (CountrysideLiving.net)
Подпишитесь, чтобы получать последние записи по электронной почте.
Очень люблю этот салат, не могу пройти мимо, но не думаю, что я когда-то ела его с анчоусами
Возможно, они были в заправке?
Ну у них такой насыщенный аромат, сомневаюсь, что я бы пропустила