Салат из индейки, рецепт Джейми Оливера

Если запечь индейку целиком на Рождество или Новый год, то на следующий день остается много мяса. Мясо индейки (особенно грудку) хорошо есть в сэндвичах, можно запекать его в пирогах. Есть рецепт замечательного ‘азиатского’ салата от всемирно известного и любимого многими повара и автора книг по кулинарии Джейми Оливера (Jamie Oliver). Этот салат мы делаем на второй день Рождества из остатков индейки. Иногда его так и называют: рождественский салат из мяса индейки от Джейми.

См. также: Как замариновать и запечь сочную индейку на Рождество и Новый год. Вопросы читателей и ответы ЗАГОРОДНОЙ ЖИЗНИ о лучшем рецепте индейки. 

Этот салат особенно подойдет тем, кто не любит красное мясо индейки, ведь его остается довольно много на ногах рождественской индюшки. Джейми обещает, что красное мясо индейки в сочетании с его салатной заправкой (соусом, дрессингом) из рецепта на вкус будет напоминать… утку. Если вы любите утку по-пекински, то вам непременно понравится этот салат, утверждает Джейми Оливер. Салат из мяса индейки довольно сложен, но не в плане приготовления, а потому что в него входит много разных компонентов.

Салат из мяса индейки, рецепт

Для азиатского салата из мяса запеченной индейки возьмите:

• 2 большие пригоршни красного мяса запеченной индейки.
• 1 большая пригоршня орешков кешью.
• 1 пригоршня сушеной клюквы (или вишни).
• 2 чайные ложки китайской приправы ‘5 специй’ (анис, гвоздика, кориандр, фенхель, сычуаньский перец).
• 1 столовая ложка жидкого меда.
• 1 пригоршня листьев свежей мяты.
• 1 пригоршня листьев свежей кинзы.
• 4 большие пригоршни смешанных листьев: цикория, рукколы, шпината, водяного кресса и др.

Для заправки к салату из индейки:

• 1 свежий красный острый перец чили, тонко нарезанный поперек.
• 1 мандарин (или немного сока).
• 1 лайм.
• 1 гранат.
• ½ красной луковицы, натертой на крупной терке.
• Лучшего качества оливковое масло первого отжима.
• 1 ст.л. соевого соуса.
• 1 ч.л. кунжутного масла.
• Натертый кусок свежего имбиря размером с большой палец.

Салат с индейкой, приготовление

Разделите мясо индейки на волокна (мы режем на тонкие полоски) и положите на сухую сковороду на средний огонь. Добавьте орехи кешью, сухую клюкву и 5 специй. Оставьте мясо индейки готовиться, периодически перемешивая, пока вы делаете салат.

В отдельное емкости займитесь приготовлением заправки (дрессинга) для салата из мяса индейки. Выдавите сок из мандарина и лайма, добавьте натертый красный лук. Из одной половины граната выжмите сок и добавьте в заправку, из другой половины извлеките ягоды и пока отложите их в сторону. Теперь к заправке добавьте оливковое масло: Джейми Оливер рекомендует пропорцию 3 части масла к 1 части соков. Добавьте соевый соус, масло кунжута и отожмите сок из натертого имбиря. Хорошо перемешайте и попробуйте. Если заправка недостаточно пикантна, добавьте больше того, что требуется.

Теперь включите газ под сковородой на полную и добавьте мед в мясо индейки. Размешайте мясо, чтобы мед равномерно распределился, и поджарьте индейку до сухости (как готовят утку по-пекински). Дайте готовому мясу немного остыть.

Пришло время соединять Рождественский салат из индейки. В большую миску выложите смешанные листья зеленого салата, добавьте листья кинзы и мяты и готовое мясо индейки. Щедро полейте весь салат получившейся заправкой и перемешайте чистыми руками. Если вы хоть раз наблюдали, как естественно и увлеченно готовит сам Джейми, вы не будете удивляться тому, что салаты он рекомендует смешивать руками.

См. также: Мини-сэндвичи для чаепития по-английски.

Теперь усадите гостей за стол. Салат из индейки надо будет есть сразу же, как только его смешали. Переложите смешанный салат на большое плоское блюдо. Посыпьте салат перцем чили и зернами граната. Подавайте и ешьте сразу же! В этом салате из индейки по-азиатски смешиваются разные вкусы — кислый, сладкий, горький и соленый — и пряные приправы. Надеюсь, он вам понравится.