Французский луковый суп

Как и любое блюдо, известное со старых времен, французский луковый суп имеет множество рецептов. Регион его происхождения тоже не ясен, хотя для многих мысль о луковом супе неизменно связана с Парижем, где это блюдо подают чуть не в каждом кафе и ресторанчике. Я поделюсь с вами рецептом французского лукового супа, который я готовлю дома, обычно зимой. Луковый суп просто незаменим для холодного времени. Он согревает, насыщает и дает ощущение комфорта. Еще одно достоинство французского лукового супа — он совсем недорогой и сделать его можно из самых простых продуктов, которые обычно есть дома. Ниже: рецепт и фото французского лукового супа.
Французский луковый суп не похож ни на какой другой. Это комбинация текстур и вкусов: горячий насыщенный бульон, мягкий прозрачный шелковистый лук, твердый гренок, очень медленно размокающий в супе, и нежный тягучий сыр…. И все это удовольствие в одном горшочке!

Готовить французский луковый суп можно как угодно сложно или как угодно просто. Некоторые ‘гурманские’ рецепты требуют томить лук по 5 часов, а в суп добавлять дорогой кальвадос. Наш рецепт французского лукового супа совсем не так сложен и отлично подходит для любой семьи. Еще вы увидите в рецепте слова по желанию именно потому, что ничего ‘обязательного’ во французском луковом супе нет, кроме карамелизованного репчатого лука, хлеба и сыра. Наш рецепт французского лукового супа также по праву относится к категории вкусно и недорого. Можно приготовить французский луковый суп заранее, а перед едой только разогреть его и сделать гренки. Итак, приступим.

Французский луковый суп, рецепт
На 4 человек возьмите:
- 1 кг обычного репчатого или красного лука.
- 6 ст. л. масла (оливковое, сливочное или пополам).
- 1 ч. л. коричневого сахара (по желанию).
- 2 ст. л. с верхом муки (по желанию, если вам нравится более густой суп).
- Щепотка листьев чабреца.
- 2 лавровых листа.
- 3/4 мерного стакана (ок. 190 мл) сухого белого вина.
- 4 стакана (1 л) крепкого мясного или куриного бульона).
- Соль и перец по вкусу.
- Багет или другой несладкий хлеб.
- 2 зубчика чеснока.
- 150 г. или больше грюйера или другого сыра, который хорошо плавится.
Для приготовления французского лукового супа вам потребуется глубокая сковорода с толстым дном, типа вок.
Как готовить французский луковый суп

Лук почистите и порежьте полукольцами ок. 5 мм шириной.
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Выложите туда нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне, постоянно переворачивая, пока весь лук не станет более мягким и золотистого цвета (ок. 30 минут). Лук не должен подгорать.
Убавьте огонь до минимума, добавьте сахар, соль, чабрец и пропущенный через пресс чеснок. Тушите лук еще 30 минут или дольше, если у вас есть время, постоянно перемешивая, чтобы лук не прилипал к сковороде. Считается, что чем дольше тушился лук, тем вкуснее будет суп. Приготовление в сахаре помогает карамелизовать лук, отчего во французском луковом супе ярче проявляется его естественный насыщенный вкус. На этом этапе цвет лукового супа начнет темнеть. Очень важно следить, чтобы лук не подгорал!
Добавьте вино и муку. Продолжайте готовить, перемешивая еще несколько минут. Теперь добавьте горячий бульон и лавровые листики. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите еще около 30 минут.
Если вы готовите французский луковый суп заранее, то к следующим этапам надо приступать уже перед тем, как суп будет подан на стол. Суп надо будет снова разогреть.

Нарежьте весь багет толстыми кусками и сделайте тосты (гренки) в тостере или в духовке. По желанию, разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите им готовые тосты. Грюйер или другой сыр натрите на крупной терке.
Попробуйте суп на соль и перец и добавьте их, если нужно. Если суп слишком густой, добавьте в него кипящего бульона. Если вы решите последовать примеру мишленовских шеф-поваров, можете добавить на этом этапе в ваш французский луковый суп пару столовых ложек кальвадоса или другого бренди. Все, теперь можно ‘собирать’ и подавать французский луковый суп!
Французский луковый суп, как подать
Можно красиво подать суп в порционных горшочках или пиалах. Налейте суп в горшочек или жароупорную пиалу, сверху в каждый горшочек положите гренок прямо на суп, на гренок выложите толстым слоем тертый сыр. Сколько класть сыра — решать только вам. Некоторые утверждают, что сыр должен закрывать не только гренок, но и всю поверхность лукового супа. Теперь поставьте горшочки в духовку под разогретый гриль на несколько минут, чтобы сыр расплавился или даже поджарился. См. фото к рецепту. Оставшиеся гренки подавайте отдельно, их можно макать в горячий суп.

Французский луковый суп хорошо идет с бокалом белого или среднего (среднетелого) красного вина. Ешьте осторожно, ведь суп очень горячий!
Оксана, во многих ваших резептах встречается фраза – “добавте бульон”, “разведите бульоном” – это имеется ввиду предварительно сварить настоящий бульон на курице? Или…
Светлана, можно использовать настоящий бульон, если есть (на курице, мясе или овощах), а можно разводить порошковый. Только в случае с порошковым я бы рекомендовала использовать органический (био) – это натуральные концентраты, они сделаны без глутамата натрия E621
бытует мнение,что российские “деревенские ” куры- это несчастные несушки с птицефабрики, которых выкупают местные жители ближайших к фабрике деревень, откармливают пару месяцев и выдают за домашних.Только так их цена будет адекватна покупательной способности населения. Своих же кур свободного выгула (или не очень свободного) хозяева не продают- едят сами. Или расходятся по знакомым.
С той поры как это узнала- не верю рынкам.
Интересно. У нас тоже прицефабрики распродают клеточных кур где-то в возрасте год-полтора. В этом возрасте фабрики их либо убивают на мясо, либо предлагают желающим, т.к. нестись они активно перестают. Они очень дешевые и многие любители их покупают из гуманных соображений. Их так и называют “спасенными”. Они обычно ужасно выглядят: без перьев и с израненными голыми телами, с покалеченными ногами. Из-за “дедовщины” в клетках и из-за металлических решеток, из которых сделан пол клетки. Однако пожив на свободном выгуле у частников они очень быстро приходят в себя. Через пару месяцев их не узнать на фото “до” и “после”. Они снова обрастают перьями и начинают нестись. Но многие из таких, увы, умирают сразу, не выдержав стресса – ведь это огромная перемена для них.
То, что вы описываете, все равно неплохо. Так как эти курицы пожили пару месяцев в частном хозяйстве без антибиотиков и гормонов в кормах – уже хорошо. Все это вышло из них, наверно, и мясо уже “более чистое”.
Еще, опознать настоящую домашнюю курицу можно по более твердым костям. У таких кур кости как стекло :-). А у клеточных мягкие, их жевать можно. Ну, сами наверно встречали. Это из-за разной “химии”, которую дают клеточным. А давать им приходится много чего
Вопрос про курей для супа. Каково их происхождение, где их найти, про которые Вы пишете Куриный бульон?
Я уже лет 8 съедобную неполурастворенную в химикатах курицу в лицо не видел.
У нас в Болгарии пишут на курях: “Без добавления воды” :)
Я ничего не знаю про добавление воды в кур. Здесь в Англии есть обычные батарейные (инкубаторные, которые сидели бок к боку), свободного выгула (которые свободно гуляли по травке) и органические (эти гуляли по травке и при этом выращены в органических хозяйствах). В России куры свободного выгула называются деревенскими или домашними, как мне объяснили. Вот такие и органик – самые лучшие. Если у вас есть домашние (деревенские) куры, такие вполне подойдут для супа. Их еще легко отличить по твердым, как стекло, костям :-).