См. также: Мой топ 10 трав для зимнего чая и Магические травы древних и Оберег Девяти Трав.
Травяные чаи - вкусные, душистые и полезные. В зависимости от растений, содержащихся в рецепте, они могут тонизировать, успокаивать, снимать стресс и поднимать настроение. Травяные чаи содержат минимум калорий и естественным образом лишены кофеина.
Летом в своем саду, на даче или в ближайшем лесу легко заготовить травяные сборы для чая. В домашнем травяном чае используют листья, веточки, цветы и плоды:
Земляничные листья можно собирать все лето, но лучше всего заготавливать зрелые, начинающие краснеть листья в августе и сентябре. Листья брусники и черники собирают с мая по июль, а листья и цветки вереска в июле-августе. Молодые побеги кипрея (иван-чая) для копорского чая можно собирать в мае, а цветы - с июля по сентябрь. Липовый цвет собирают в июне-июле.
Просто высушенные на воздухе листья, травы и веточки впоследствии придадут чаю неприятный запах и вкус веника. Чтобы этого избежать, следует заготавливать листья садовых и лесных трав для травяного чая в четыре этапа. Это не касается правильно собранных листьев бадана (сибирского чая). Почерневшие листья бадана уже естественно ферментировались самой природой. Читайте: Сибирский чай из сада. Когда собирать и как заваривать листья бадана.
Чтобы листья, цветы и плоды были чистыми, собирайте их после дождя, когда они просохли. Если нет дождей, то загрязненные листья и плоды можно промыть холодной водой и аккуратно просушить между полотенец. Цветы лучше не мыть, чтобы максимально сохранить в них природную пользу.
Естественно, использовать следует только свежее, неповрежденное сырье, которое росло в экологически чистых условиях и не подвергалось недавним химическим обработкам.
Вяление — это процесс обезвоживания сырья. Во время вяления в листьях и цветах активизируются ферменты, которые впоследствии при ферментации придадут готовому чаю отличные вкусовые качества.
Собранные листья для чая разложите в тени на несколько часов плотным и крупным слоем, чтобы они подвялились. Периодически переворачивайте листья, чтобы они не начали сохнуть и ломаться. Еще один вариант обезвожить и слегка размягчить листья -- это положить их на сутки в морозилку в зип-пакете. Этот способ отлично работает с жесткими листьями, такими как листья вишни, черешни, персика, позволяя их легко перемять на следующем этапе изготовления домашнего чая.
Подвяленные листья нужно измельчить (если они слишком крупные), перемять руками или скалкой по всей поверхности и, если возможно, скрутить между ладонями. Этот процесс необходим для того, чтобы структура листьев разрушилась и сырье выделило сок, который необходим для ферментации. При промышленном производстве чая листья прокатываются между специальных трубочек. Перемятое сырье должно стать более темным.
Если вы предпочитаете гранулированный чай, можно использовать мясорубку (насадка с самыми крупными дырочками) для измельчения, переминания и скатывания травяного сырья.
См. также: Поможет ли морозник похудеть?
Скрученные листья и другое сырье плотно насыпают в стеклянную или эмалированную емкость, прикрывают ее влажным полотенцем. Можно плотно утрамбовать сырье и поставить его под гнет. Посуду оставляют в теплом помещении, но не на прямом солнце. Идеальная температура для ферментации -- 25-26 градусов. Для сохранения тепла при ферментации можно использовать йогуртницу, бойлерную комнату, баню или остывающую закрытую духовку. Время ферментации зависит от вида сырья. Более мягкие листья ферментируются быстрее (6-10 часов), более жесткие (вишня, черешня, слива...) -- до 30 часов. В целом, чем дольше ферментация, тем крепче и более насыщенным получится готовый чай. В процессе длительной ферментации следует периодически снимать полотенце, проверять и переворачивать сырье. Поддерживайте полотенце влажным. На стенках банки образуется конденсат, это признак нормального процесса.
Во время процесса ферментации сырье должно забродить и отчетливо потемнеть. Понять, произошла ли ферментация, можно по тому, что сырье приобретет очень яркий естественный аромат продукта. После появления этого аромата следует приступать к сушке, чтобы не испортить чай излишней ферментацией.
У нашей читательницы получился интересный опыт с яблочной кожурой. Она решила посушить оставшуюся от яблочной начинки кожуру в остывающей духовке, но, видимо, духовка уже успела слишком остыть, и сочные шкурки не просохли, а заферментировались. Из них получился кисловатый чай с выраженным запахом печеного яблока.
См. также: Как правильно заваривать шиповник и Имбирный чай (чай с имбирем) дома.
Потемневшие в процессе ферментации листья выкладывают тонким слоем и сушат. При сушке на открытом воздухе поставьте поднос в тень и переворачивайте листья каждые 2-3 часа, чтобы они не заплесневели. Можно сушить травяной чай на низкой температуре в приоткрытой духовке или на минимальной температуре в верхнем отделении электросушилки для фрутков. Или комбинировать эти способы, начав с духовки или электросушилки и закончив обычной сушкой на открытом воздухе.
Высушенный травяной чай на месяц положите в травяной мешочек или картонную коробку, чтобы он до конца просох. После этого его можно смешивать в ваш любимый сбор и убирать на хранение.
Копорский чай изготавливают из кипрея узколистного (Epilobium angustifolium, Chamerion angustifolium, Chamaenerion angustifolium). Соберите примерно 5 верхних листьев с растений, которые еще не зацвели. Отдельно соберите максимально раскрывшиеся бутоны цветов с цветущих растений. Цветы можно просто высушить, а затем смешать с листьями, заготовленными в 4 этапа по правилам, приведенным выше. Внешне и по вкусу копорский чай похож на листовой зеленый, но имеет свой особенный привкус. Со временем привкус становится нежнее.
Внимание! Наслаждаясь домашними травяными чаями, помните, что многие растения являются лекарствами. Всегда помните о необходимости умеренного употребления травяных чаев!
![]() |
![]() |
![]() |