Баранина в мультиварке

Баранина в мультиварке. Рецепт

Тушеная баранья рулька в мультиварке или в духовке — вкусно и недорого. Это — английский рецепт вкусного блюда из баранины, которое отлично подходит для прохладного осеннего или зимнего вечера. Для томления (длительного тушения) баранины традиционно берется недорогая часть ягненка — нижняя часть лопатки, или рулька. Томить мясо ягненка по этому рецепту можно и в духовке, однако приготовить баранину в мультиварке даже удобнее. Итак, баранина в мультиварке — рецепт и фото.

Я привожу рецепт тушеной баранины в мультиварке на 4 порции. Готовить 4 рульки в мультиварке (медленноварке, электрокастрюле) очень удобно — они как раз занимают все дно и будут полностью покрыты подливой. Рульку можно заменить другим, не дорогим и не очень жирным куском баранины. Использовать дорогие куски баранины в этом рецепте не имеет смысла, их лучше не тушить долгое время, а запекать в духовке по этому рецепту: баранья нога (окорок) в духовке.



Для приготовления баранины в мультиварке:

4 рульки ягненка (нижняя часть отруба лопатки)
Растительное масло для обжарки
2 репчатые луковицы
2 моркови
2 палки сельдерея
4 больших зубца чеснока
4 ст.л. муки
2 ст.л. томатного пюре
1 стакан (250 мл) сухого белого или розового вина
500 мл мясного или куриного бульона
свежий розмарин, лаврушка, соль, перец

У меня самая простая мультиварка типа «медленноварка». Поэтому для обжаривания («запечатывания») баранины и пассерования овощей я использую сковородку и плиту, а потом перекладываю все в мультиварку и готовлю 2,5 — 3 часа в режиме тушения. Если у вас многопрограммная современная мультиварка, вы вполне можете обойтись вообще без сковородки и обжарить баранину и овощи в мультиварке в режиме жарки (brown/saute). Те, у кого нет мультиварки, могут тушить баранину по этому рецепту в духовке. В любом случае получается очень вкусное блюдо из баранины.

В крайнем случае, если у вас нет времени ждать, можно потушить бараньи рульки и в режиме скороварки, под давлением. Вместо 3 часов медленного тушения/томления в медленном режиме, процесс займет около 30 минут. Однако будет ли баранина столь же вкусной — мне лично не известно.

Как приготовить баранину в мультиварке

В нагретую сковородку налейте немного растительного масла и обжарьте бараньи рульки со всех сторон на среднем огне до золотисто-коричневого цвета (это займет около 10 минут). Пока баранина обжаривается, мелко нарежьте лук, сельдерей и натрите морковь на крупной терке.

Обжаренные рульки ягненка отложите и отставьте в сторону. В сковороду, где вы обжаривали баранину, положите нарезанные овощи и пассеруйте их на небольшом огне, регулярно перемешивая, до золотистого цвета. Грубо нарежьте и добавьте к овощам чеснок, лаврушку и розмарин.

Розмарин традиционно сочетают с бараниной, потому что они, кажется, просто созданы друг для друга. Еще одна травка, отлично дополняющая мясо ягненка, — это мята. Изумрудно-зеленое освежающее желе или соус из мяты непременно подают в Англии к жаркому из ягненка (зажаренной в духовке баранине, см. ссылку в начале статьи).

Добавьте к овощам томатное пюре, а затем муку, все тщательно перемешайте. Влейте вино и готовьте несколько минут на медленном огне, пока вино не выкипит. В этом рецепте некоторые предпочитают использовать красное вино, но нам, по опыту, больше нравится тушить баранину в белом или розовом. Когда вино выкипело, налейте в сковородку бульон, добавьте лаврушку и тщательно перемешайте. Проверьте на соль и перец и добавьте, если нужно. На данном этапе подлива должна быть чуть пересолена. Впрочем, добавить соли можно будет и позже, в процессе тушения баранины.

Если у меня под рукой нет бульона, я использую вместо него сок, оставшийся от приготовления курицы в духовке, которую мы делаем почти каждую неделю. Остающийся на дне жароупорного блюда сок я переливаю в стеклянный контейнер и храню в холодильнике. Потом его удобно добавлять в подливы или, разведя кипятком, в суп в качестве бульона. Перед использованием надо снять жир, который удобно собирается и застывает на самой поверхности.

Тушение баранины в мультиварке

Этап обжарки закончен. Теперь переложите бараньи рульки и перелейте подливу в мультиварку (или в глубокое жароупорное блюдо — утятницу, если вы будете тушить баранину в духовке). Подлива должна полностью покрывать баранину на этом этапе. Если подливы не хватает, добавьте кипятка. Закройте мультиварку / утятницу крышкой и начинайте тушение. Процесс приготовления баранины по этому рецепту занимает около 2.5 — 3 часов. Режим в мультиварке — тушение (slow-cook), в медленноварке (электрокастрюле) — полная мощность (high), в духовке — 170 градусов.

В процессе тушения объем жидкости будет уменьшаться. Сначала можно подливать понемногу кипятка к баранине, а затем просто раз в полчаса переворачивать куски баранины, чтобы обе стороны равномерно приготовились (см. фото) и не подсыхали. Удобно использовать для этого кухонные щипцы. Баранина, не покрытая подливой, все равно готовится паром.

Правильно приготовленное мясо ягненка по этому рецепту должно легко отделяться от кости. Готовая баранина будет мягкой, шелковистой, очень нежной, насквозь пропитанной вкусом и ароматом овощей и специй, в которых она тушилась.

Подавайте бараньи рульки порционно, по одной на человека. Традиционные и самые лучшие гарниры к медленно-тушеной баранине — картошка пюре и приготовленные на пару зеленые овощи: брокколи, спаржа, фасоль.



 

Похожее

Tags: ,

2 Responses to Баранина в мультиварке

  1. Елена 21.11.2016 at 18:04

    Спасибо большое автору за обалденный рецепт! Готовится 3 часа, но это блюдо того стоит! Я готовила из седла барашка, сама в шоке от вкуснотищи которая получилась! Муж в восторге! Я готовила в мультиварке, не было бюльена, пришлось использовать кубик говяжьего… Хотя я обычно не использую бульоны в кубиках, но рискнула… вместо белого вина, использовала полусладкое вино папиного производства… И все равно получилось очень, очень вкусно. Мясо нежное, таяло во рту, подавала с картофельным пюре. И больше ничего не нужно! Можно съэкономить время, когда поставите тушить на 2,5 или 3 часа в мультиварке, можно идти по своим делам, мультиварка выключится сама… Очень рекомендую!

    • Оксана Джетер 21.11.2016 at 20:27

      Спасибо, что оставили отзыв. Это мое любимое блюдо! Можно и больше 3 часов готовить, но не седло, конечно же, а ноги — это более жесткое и дешевое мясо. И оно очень вкусно получается. А по поводу бульонного кубика, я обычно органические покупаю, в них нет глутамата натрия (E621) и ничего «плохого»

Оставить комментарий

Подписка на блог

Введите адрес, чтобы получать новые записи по почте