Хранение яиц. Как сохранить яйца на зиму

Как сохранить яйца на зиму? Как известно, в холодный сезон куры несутся намного меньше или вообще перестают нестись из-за короткого светового дня и зимней линьки. А сейчас, осенью, у нас большой излишек яиц. Проведя небольшое исследование о том, как сохранить свежие яйца надолго, я нашла интересный и удобный способ хранения свежих яиц. Так сохраняли яйца свежими в течение полугода или дольше наши предки. А ведь у них не было холодильников! Читайте о том, как я сохранила осенние яйца до февраля, используя этот метод, а также о других старинных и современных способах хранения яиц.

Осенью наступает прохлада и это — самое подходящее время для сбора яиц, которые надо сохранить свежими на зиму. Ведь при осенней прохладе яйца не подвергаются высоким температурам, пока лежат в курятнике.

См. также: Два желтка в одном яйце и Как проверить свежесть яиц.

Какие яйца можно долго хранить

Для долгого хранения пригодны только свежие, только что собранные ‘из-под кур’ в прохладных условиях, неоплодотворенные яйца с крепкой скорлупой без трещин и выбоин. Собранные яйца подписывают простым карандашом, указывая дату сбора.

Домашние яйца из-под курицы покрыты естественным защитным слоем. Благодаря этому невидимому налету яйца могут храниться в течение 4 и более месяцев при температуре 10-15 градусов, а в холодильнике — до 9 месяцев! Нанесение дополнительного защитного слоя (см. ниже) продлит естественный срок хранения свежих яиц на несколько месяцев при условии содержания яиц в прохладе.

Домашние яйца, предназначенные для сохранения на зиму, нельзя протирать и тем более мыть, чтобы не смыть этот защитный налет. Если яйцо испачкано пометом или как-то еще загрязнено, протрите его сухим бумажным полотенцем. Помыть яйцо можно будет непосредственно перед его использованием.

Срок хранения магазинных яиц намного меньше, ведь их уже вымыли до продажи, чтобы придать им товарный вид. Не пытайтесь хранить магазинные яйца с применением описанных ниже способов в течение долгого времени!

См. также: Варите яйца правильно!

Хранение яиц в скорлупе в лярде

Для сохранения свежих яиц на зиму вам потребуется самый недорогой лярд (смалец, топленое свиное сало) или другой натуральный полутвердый пищевой жир.

Скорлупу яиц обмазывают лярдом со всех сторон. Яйца укладывают так, чтобы они не разбились (например, на специальные картонные подносы для яиц).  Подготовленные таким образом свежие куриные яйца переносят в помещение, в котором зимой сохраняется прохладная температура, но которое не промерзает (например, подпол). Лучше, чтобы помещение также было темным или яйца хранились закрытыми в коробке, которая обеспечит темноту для более долгого сохранения свежих яиц. Считается, что яйца, хранящиеся без доступа воздуха (например, в закрытом пищевом контейнере), сохраняются свежими дольше.

Зимой, по мере надобности, свежие яйца достают и используют в разных блюдах из яиц, как обычно. Яйца, которые хранились долго, рекомендуют сначала разбивать под одному в отдельную пиалу, а не в общее блюдо, чтобы убедиться, что они свежие.

Хранение яиц в лярде: результат нашего эксперимента

Собранные в сентябре-октябре яйца, обмазанными смальцем, отлично сохранились в холодильнике до февраля. В феврале мы доели последнюю партию этих яиц. Точнее сказать, мы доиспользовали их в выпечку и скормили коту. Дело в том, что никакой необходимости в этих яйцах у нас не оказалось, т.к. в первую зиму наши куры не линяли и не переставали нестись. Свежих яиц было больше, чем нам нужно, но все же хотелось довести эксперимент по хранению яиц до конца и сделать выводы. Сохранившиеся яйца были свежими на запах и вкус, хотя на вид немного изменились. Мне показалось, что белки стали немного мутными.

См. также: Как чистить изделия из кожи смальцем (лярдом).

Современные способы долгого хранения яиц

Заморозка взбитых яиц.

Разбейте яйца в чашу блендера и измельчите. Наполните силиконовую форму для маффинов или капкейков получившимся раствором. Каждую ячейку наполняйте только на 3/4, ведь раствор расширится при заморозке. Поставьте силиконовую форму на поднос и перенесите в морозилку на несколько часов. Замороженные яйца выньте из формы и сложите вместе в пластиковый пакет или контейнер. Так их удобно хранить и доставать по надобности.

Размороженный яичный раствор получается немного гуще того, который был до заморозки. Из него можно сделать омлет или яичницу-болтунью, а также использовать в выпечке. Вы не найдете отличий ни на вкус, ни на вид. Заморозка взбитых яиц — отличный и безопасный способ долгого хранения яиц до 2 лет!

Заморозка яичных белков.

При разморозке отделенные яичные желтки, хранившиеся в морозилке, становятся гуще и плотнее свежих. Из-за этого их использование в кулинарии несколько затруднительно.

В отличие от желтков, яичные белки отлично хранятся и после разморозки ничуть не меняют своих свойств. Они прекрасно жарятся и взбиваются для безе или суфле. Заморозить яичные белки очень просто. Отделите их от желтков и заморозьте в силиконовой форме, как сказано выше, по несколько в каждой ячейке, наполняя ячейки на 3/4.

Заморозка яиц в скорлупе.

Это самый быстрый и бесхлопотный способ заморозки яиц целиком. Имейте в виду, что в морозилке скорлупа яиц треснет от расширения жидкости. Любопытно, что размороженные после морозилки яйца не вытекают из трещины в скорлупе (все же лучше размораживать такие яйца в тарелке). Белок полностью сохраняет свои свойства, а желток яиц, замороженных целиком, становится чуть более плотным. Из яиц, хранившихся замороженными в скорлупе, у вас опять же не получится яичница-глазунья. Отварить их вы тоже не сможете. Однако они отлично подойдут для всех других целей: омлета, яичницы-болтуньи, использования в выпечке и других блюдах.

Получение яичного порошка методом дегидратации.

Яйца отваривают или зажаривают тонким слоем без жира, постоянно перемешивая. Затем сушат в дегидраторе и измельчают в порошок. Яичный порошок, полученный в результате дегидратации яиц, может долго храниться в банках при комнатной температуре. Для использования порошок разводят в небольшом количестве воды. Сухой яичный порошок не сохраняет ни ценных вкусовых качеств свежих яиц, ни их текстуры. Честно говоря, у меня этот способ не вызвал интереса.

Старинные способы хранения яиц в скорлупе на зиму

Сохранение свежих яиц в рыбьем клее (рыбном желатине).

Рыбий клей предохраняет скорлупу яйца от пересыхания, а качественная скорлупа, в свою очередь, сохраняет яйцо в свежем состоянии. Для этого способа, однако, нужны ‘промышленные’ количества рыбьего клея, что не реально для людей, не связанных с рыбной промышленностью.

Хранение яиц в покрытии из пчелиного воска.

Считается одним из самых надежных способов сохранения яиц свежими. Воск закупоривает поры на скорлупе яйца и обеспечивает тонкий и надежный защитный слой. Яйца могут сохраняться в воске до года при температуре +5-10 градусов.

Сохранение яиц в жидком стекле — растворе метасиликата натрия (Na₂SiO₃).

Экспериментальным путем было установлено, что хранение свежих яиц в покрытии из ‘жидкого стекла’ при комнатной температуре продлевает их срок годности до 5 месяцев. Метасиликат натрия разводят в воде в соотношении 1:3 и нагревают до температуры, близкой к кипению. Свежие яйца аккуратно по очереди помещают в раствор так, чтобы яйцо было полностью покрыто ‘жидким стеклом’. Обработанное яйцо сразу же достают и полностью просушивают. Хранение обработанных таким образом яиц в прохладных условиях дополнительно продлит срок их годности.

Можно также хранить свежие яйца непосредственно в растворе метасиликата натрия. Для этого разведите вещество в холодной воде в соотношении 1:7. Немытые целые яйца сложите в стеклянную банку с широким горлом, залейте раствором ‘жидкого стекла’ так, чтобы яйца были полностью покрыты. Плотно закройте банку и храните яйца до 6 месяцев в прохладном темном месте.

Хорошо промойте яйца перед употреблением!

Хранение свежих яиц в растворе негашеной извести — гидроксида кальция Ca(OH)2.

Этот исторический способ сохранения свежих яиц на зиму описан в кулинарных книгах 18 века. Он широко применялся до изобретения холодильников и давал 100-процентный результат! Некоторые авторы утверждали, что яйца остаются свежими в растворе негашеной извести до 2 лет! Невероятно! Раствор негашеной извести в воде делали в соотношении 30 г извести на 1 литр. Раствор должен с верхом покрыть все имеющиеся для хранения яйца, а также и те, что будут добавляться в него потом. Раствор заливали в большой бак, туда аккуратно выкладывали свежие неоплодотворенные и немытые яйца. Бак плотно закрывали крышкой, чтобы уменьшит испарение жидкости. По мере сбора новых яиц их добавляли в раствор, периодически подсыпая туда немного извести. Перед употреблением яиц, хранившихся в извести, их следует хорошо промыть.

Исторический способ хранения яиц в золе.

Немытые яйца свободно клали в ведро, до верха наполненное золой, так, чтобы каждое яйцо было покрыто. 80% сохраненных таким способом яиц оставались свежими через 8 месяцев. К сожалению, сохраненные в золе яйца могут приобрести привкус золы.

Маринованные яйца, отваренные вкрутую

Законсервированные таким образом яйца хранятся долго и без холодильника, но по вкусу они не совсем такие, как свежие. И даже совсем не то, что просто отварные. Однако маринованные яйца — традиционное блюдо английской кухни и нравится многим в качестве закуски. По ссылке — наши любимые блюда, которые я научилась готовить за более 20 лет жизни в Англии.