Блины - рецепты

Блины на молоке и воде, или французские крепы (Crêpes)

На 10-12 тонких блинов на молоке и воде:

• 2 маленьких яйца.
• 130 г пшеничной муки (чуть меньше полного мерного стакана).
• 150 мл молока средней или низкой жирности (половина мерного стакана или чуть больше).
• 170 мл воды (или до нужной густоты теста).
• Щепотка соли.

Чтобы приготовить блины на молоке и воде, смешайте яйца, молоко и соль. Понемногу добавляйте в эту смесь муку и воду, не переставая смешивать миксером на высокой скорости или блендером. У вас должно получиться довольно жидкое тесто.

Нагрейте сковороду или сразу две, чтобы работа шла быстрее. Начинайте выпекать блины. Наливайте немного теста в сковороду и сразу распределяйте его равномерно по кругу. Пекутся блины очень быстро, особенно, если вы любите светлые и золотистые, как мы, а не коричневатые. Иногда блинное тесто образует красивые 'кружевные' узоры на сковороде, не покрывая ее полностью. Моя дочка особенно любит такие блины и называет их блинами-пауками.

Фото слева: Блины на молоке и воде (классические французские крепы). Фото справа: Сын, когда ему было почти 3 года, уплетает блины, как только они готовы и помазаны маслом!

Французские блины (крепы, блины на молоке и воде) получаются очень светлыми, нежными и пресными. Эти блины отлично сочетаются с любыми начинками: копченой семгой, селедкой, икрой, копченой скумбрией (макрелью), запеченными в сливках грибами с луком, а также с медом, джемом, лимоном, фруктами, взбитыми сливками, яблочным или клюквенным соусом. Попробуйте посыпать такой блинчик небольшим количеством коричневого сахара, а сверху выжать немного лимонного сока. Так традиционно едят блины в Англии.

Блины на кефире (кислые блины)

Это любимый блинный рецепт моей мамы. Кислые блины получаются тонкими, мягкими и нежными. Тесто блинов на кефире пузырится, а сами блины получаются с дырочками. По вкусу они отличаются от блинов на молоке и воде.

На 10-12 кислых блинов:

• 200 мл кефира, сыворотки или пахты.
• 150 мл молока или молока, смешанного с водой .
• 1/4 ч.л. пищевой соды, гашеной уксусом.
• 1 яйцо.
• 1 ч.л. сахара (или по вкусу).
• 1/3 ч.л. соли.
• 150 г (мерный стакан) пшеничной муки.

Чтобы приготовить блины на кефире, смешайте все компоненты до однородного состояния и выпекайте на хорошо прогретых сковородах. Кислые блины получаются нежными по фактуре, со множеством дырочек и немного кисловатыми на вкус. Подавайте блины на кефире с любыми начинками. Эти блины также отлично подходят для блюда блины с мясом, в них хорошо заворачивать фарш.

Фото: Мамины блины на кефире или сыворотке с содой.

Блины гречневые - бретонские галеты (Galette bretonne)

Бретонские галеты (Бретань - область на побережье Атлантики на северо-западе Франции) готовятся из гречневой муки с добавлением пшеничной. Тонкие, плотные, большие и сильно поджаренные пресные блины-галеты с несладкими начинками - традиционное блюдо, которое можно заказать почти в любом кафе в Бретани или Нормандии. Блины-галеты подают с яичницей, сыром, ветчиной, копченой семгой, грибами, овощами. Начинка распределяется внутри блина-галеты, а края сворачиваются внутрь, чтобы получился конверт с открытой серединой. Иногда начинка запекается прямо сверху на галете, пока блин находится на сковороде. Едят блины-галеты ножом и вилкой, отрезая кусочек блина вместе с начинкой.

См. также: Нормандский рецепт: яблочный сорбет с кальвадосом.

Знаете ли вы, что традиционные русские блины готовили из гречневой, а не из пшеничной муки? Настоящие русские блины из гречневой муки получаются очень мягкими и пышными с сильным привкусом гречки

На 10-12 гречневых блинов-галет:

• 3 яйца.
• 2 ст.л. размягченного сливочного масла.
• 1/4 ч.л. соли.
• 3/4 мерного стакана гречневой муки.
• 1/3 мерного стакана пшеничной муки.
• 1+2/3 мерного стакана молока.

Чтобы приготовить гречневые блины - бретонские галеты, смешайте все компоненты до однородной массы. У вас должно получиться эластичное сероватое тесто. Желательно (но необязательно) выдержать готовое тесто для блинов-галет в холодильнике пару часов. Наливайте тесто на большую, смазанную каплей масла сковороду, распределяйте его равномерно по поверхности и жарьте блин-галету буквально по полминуты на каждой стороне на большом огне до поджаристого состояния. В горячий блин-галету положите начинку и заверните блин конвертом (см. фото).

Американские толстые блинчики, или оладьи

Американские оладьи (толстые блины), делают из густого теста, которое готовят на кефире, пахте или молоке с пшеничной мукой, а также питьевой содой и разрыхлителем. По текстуре такие оладьи очень легкие и пористые, они сильно разбухают и пузырятся на сковороде. Американские блины происходят от традиционных шотландских блинчиков (Scotch pancakes), только последние немного меньше в диаметре и их обычно пекут не к завтраку, как в Северной Америке, а к послеполуденному чаю. В США и Канаде блины подают и едят только на завтрак, обычно поливая кленовым сиропом или медом и дополняя пастой из арахиса (peanut butter), шоколадной пастой или джемом. Блины в Северной Америке также подают с жареным беконом, сыром, яичницей и ветчиной. Иногда делают "оладьи с припеком", запекая прямо внутри толстого блина чернику, бананы, яблоки, кусочки шоколада или же сыр и ветчину.

На 8 американских оладий:

• 1 небольшое яйцо.
• 250 мл (1 мерный стакан) кефира или пахты.
• 45 г размягченного соленого сливочного масла.
• 1-2 ст.ложки сахара (по желанию).
• 125 г пшеничной муки.
• 1/2 ч.ложки (3 г) пищевой соды.
• 1/4 ч.ложки (2 г) пекарского порошка (разрыхлителя).

Поместите все компоненты в миску и быстро смешайте миксером на большой скорости. Оставьте тесто на 15-20 минут, чтобы разрыхлитель и сода начали действовать. Аккуратно ложкой перемешайте тесто, в котором теперь появились пузырьки. Разогрейте сковородки до умеренно горячего состояния и смажьте их каплей масла. Выливайте по 75 г блинного теста на сковородку, слегка потрясите сковородку в руке, чтобы тесто создало ровный круг. Удобно пользоваться маленьким мерным стаканом в размер 1/4 стандартного, как половником. Выпекайте на маленьком огне, чтобы толстые блины не подгорали и успевали пропекаться внутри - примерно одну минуту с каждой стороны. Подавайте американские оладьи горячими с описанными выше гарнирами.

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net