Блины - рецепты
Блины на молоке, воде и кефире. Тонкие вкусные блинчики. Гречневые блины-галеты. Толстые оладьи. Рецепты.

Блины на молоке и воде, или французские крепы (Crêpes)
На 10-12 тонких блинов на молоке и воде:
- 2 маленьких яйца.
- 130 г пшеничной муки (чуть меньше полного мерного стакана).
- 150 мл молока средней или низкой жирности (половина мерного стакана или чуть больше).
- 170 мл воды (или до нужной густоты теста).
- Щепотка соли.
Чтобы приготовить блины на молоке и воде, смешайте яйца, молоко и соль. Понемногу добавляйте в эту смесь муку и воду, не переставая смешивать миксером на высокой скорости или блендером. У вас должно получиться довольно жидкое тесто.
Полезные советы для приготовления блинов:
- Смешивайте тесто для блинов не миксером, а ручным блендером, чтобы в нем не осталось комков.
- Смешивайте тесто для блинов не дольше, чем нужно. Чем дольше смешивать тесто, тем более жесткими получатся блины.
- Разводите тесто для блинов в большом мерном стакане с носиком: в нем можно сразу отмерять нужное количество компонентов, из него же удобно наливать тесто на сковороду.
- Чем жиже тесто, тем тоньше блины.
- Сковороды тефаль или другие качественные антипригарные надо покрыть тончайшим слоем масла только один раз: перед началом приготовления блинов. К ним блины не прилипают и первый блин у меня никогда не бывает комом!
- Готовые блины сразу, горячими, смазывайте маслом, чтобы они не прилипали друг к другу.
- Чтобы не переусердствовать с маслом, используйте силиконовую кисточку для смазывания сковороды и готовых блинов.
Нагрейте сковороду или сразу две, чтобы работа шла быстрее. Начинайте выпекать блины. Наливайте немного теста в сковороду и сразу распределяйте его равномерно по кругу. Пекутся блины очень быстро, особенно, если вы любите светлые и золотистые, как мы, а не коричневатые. Иногда блинное тесто образует красивые 'кружевные' узоры на сковороде, не покрывая ее полностью. Моя дочка особенно любит такие блины и называет их блинами-пауками.


Фото слева: Блины на молоке и воде (классические французские крепы). Фото справа: Сын, когда ему было почти 3 года, уплетает блины, как только они готовы и помазаны маслом!
Французские блины (крепы, блины на молоке и воде) получаются очень светлыми, нежными и пресными. Эти блины отлично сочетаются с любыми начинками: копченой семгой, селедкой, икрой, копченой скумбрией (макрелью), запеченными в сливках грибами с луком, а также с медом, джемом, лимоном, фруктами, взбитыми сливками, яблочным или клюквенным соусом. Попробуйте посыпать такой блинчик небольшим количеством коричневого сахара, а сверху выжать немного лимонного сока. Так традиционно едят блины в Англии.
Блины на кефире (кислые блины)
Это любимый блинный рецепт моей мамы. Кислые блины получаются тонкими, мягкими и нежными. Тесто блинов на кефире пузырится, а сами блины получаются с дырочками. По вкусу они отличаются от блинов на молоке и воде.
На 10-12 кислых блинов:
- 200 мл кефира, сыворотки или пахты.
- 150 мл молока или молока, смешанного с водой .
- 1/4 ч.л. пищевой соды, гашеной уксусом.
- 1 яйцо.
- 1 ч.л. сахара (или по вкусу).
- 1/3 ч.л. соли.
- 150 г (мерный стакан) пшеничной муки.
Чтобы приготовить блины на кефире, смешайте все компоненты до однородного состояния и выпекайте на хорошо прогретых сковородах. Кислые блины получаются нежными по фактуре, со множеством дырочек и немного кисловатыми на вкус. Подавайте блины на кефире с любыми начинками. Эти блины также отлично подходят для блюда блины с мясом, в них хорошо заворачивать фарш.

Фото: Мамины блины на кефире или сыворотке с содой.
Блины гречневые - бретонские галеты (Galette bretonne)
Бретонские галеты (Бретань - область на побережье Атлантики на северо-западе Франции) готовятся из гречневой муки с добавлением пшеничной. Тонкие, плотные, большие и сильно поджаренные пресные блины-галеты с несладкими начинками - традиционное блюдо, которое можно заказать почти в любом кафе в Бретани или Нормандии. Блины-галеты подают с яичницей, сыром, ветчиной, копченой семгой, грибами, овощами. Начинка распределяется внутри блина-галеты, а края сворачиваются внутрь, чтобы получился конверт с открытой серединой. Иногда начинка запекается прямо сверху на галете, пока блин находится на сковороде. Едят блины-галеты ножом и вилкой, отрезая кусочек блина вместе с начинкой.
См. также: Нормандский рецепт: яблочный сорбет с кальвадосом.
Знаете ли вы, что традиционные русские блины готовили из гречневой, а не из пшеничной муки? Настоящие русские блины из гречневой муки получаются очень мягкими и пышными с сильным привкусом гречки
На 10-12 гречневых блинов-галет:
- 3 яйца.
- 2 ст.л. размягченного сливочного масла.
- 1/4 ч.л. соли.
- 3/4 мерного стакана гречневой муки.
- 1/3 мерного стакана пшеничной муки.
- 1+2/3 мерного стакана молока.
Чтобы приготовить гречневые блины - бретонские галеты, смешайте все компоненты до однородной массы. У вас должно получиться эластичное сероватое тесто. Желательно (но необязательно) выдержать готовое тесто для блинов-галет в холодильнике пару часов. Наливайте тесто на большую, смазанную каплей масла сковороду, распределяйте его равномерно по поверхности и жарьте блин-галету буквально по полминуты на каждой стороне на большом огне до поджаристого состояния. В горячий блин-галету положите начинку и заверните блин конвертом (см. фото).


Американские толстые блинчики, или оладьи
Американские оладьи (толстые блины), делают из густого теста, которое готовят на кефире, пахте или молоке с пшеничной мукой, а также питьевой содой и разрыхлителем. По текстуре такие оладьи очень легкие и пористые, они сильно разбухают и пузырятся на сковороде. Американские блины происходят от традиционных шотландских блинчиков (Scotch pancakes), только последние немного меньше в диаметре и их обычно пекут не к завтраку, как в Северной Америке, а к послеполуденному чаю. В США и Канаде блины подают и едят только на завтрак, обычно поливая кленовым сиропом или медом и дополняя пастой из арахиса (peanut butter), шоколадной пастой или джемом. Блины в Северной Америке также подают с жареным беконом, сыром, яичницей и ветчиной. Иногда делают "оладьи с припеком", запекая прямо внутри толстого блина чернику, бананы, яблоки, кусочки шоколада или же сыр и ветчину.
На 8 американских оладий:
- 1 небольшое яйцо.
- 250 мл (1 мерный стакан) кефира или пахты.
- 45 г размягченного соленого сливочного масла.
- 1-2 ст.ложки сахара (по желанию).
- 125 г пшеничной муки.
- 1/2 ч.ложки (3 г) пищевой соды.
- 1/4 ч.ложки (2 г) пекарского порошка (разрыхлителя).


Поместите все компоненты в миску и быстро смешайте миксером на большой скорости. Оставьте тесто на 15-20 минут, чтобы разрыхлитель и сода начали действовать. Аккуратно ложкой перемешайте тесто, в котором теперь появились пузырьки. Разогрейте сковородки до умеренно горячего состояния и смажьте их каплей масла. Выливайте по 75 г блинного теста на сковородку, слегка потрясите сковородку в руке, чтобы тесто создало ровный круг. Удобно пользоваться маленьким мерным стаканом в размер 1/4 стандартного, как половником. Выпекайте на маленьком огне, чтобы толстые блины не подгорали и успевали пропекаться внутри - примерно одну минуту с каждой стороны. Подавайте американские оладьи горячими с описанными выше гарнирами.
Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

