Банановый хлеб (кекс)

По этому рецепту вы можете сделать простой, быстрый, душистый и полезный хлеб или кекс из банана (банановый хлеб). Этот рецепт бананового хлеба легко превратить в банановый пирог, обмазав коржи кремом. Для хлеба/кекса из банана мы использует обойную (цельную) муку, которая превышает по некоторым качествам более распространенную рафинированную белую. Однако вы можете использовать обычную белую муку в этом рецепте.

См. также:
Бананы от зимней депрессии. Бананы повышают серотонин
Банановая кожура для растений и цветов
Смузи с бананом

Банановый пирог (кекс, хлеб) из цельнозерновой (обойной) муки - полезный, вкусный и очень душистый. Приготовить банановый кекс просто и быстро, а сохраняется пирог из бананов свежим в течение нескольких дней. Базовый рецепт бананового пирога, хлеба, кекса легко изменить, добавив в него орехи, семечки, изюм или что-то другое, что вы любите. Если обмазать готовые коржи бананового кекса вашим любимым кремом, то простой банановый хлеб превратится в праздничный банановый торт.

Для бананового пирога (хлеба, кекса) нам потребуется:

• 1/2 мерного стакана (125 мл) размягченного сливочного масла;
• 1/2 мерного стакана (125 мл) коричневого или белого сахара;
• 3 крупных яйца;
• 3 крупных или 4 маленьких слегка перезрелых банана (на которых появились коричневые точки);
• 2 мерных стакана (500 мл) цельнозерновой / обойной или белой рафинированной муки;
• 1/2 ч.л. соли;
• 4 ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка).

По желанию:

• горсть измельченных орехов грецких или пекан;
• горсть изюма или сушеной клюквы;
• горсть семечек подсолнечника и др.

Для бананового хлеба можно использовать форму для буханки -- традиционно фруктовый хлеб выпекают в форме батона. Если вы задумали сделать по этому рецепту банановый кекс/пирог, то лучше использовать традиционную круглую форму для выпечки. Форму смажьте растительным маслом с помощью силиконовой кисточки.

Разогрейте духовку до 170°С. В большой миске как следует взбейте масло с сахаром, добавьте и взбейте яйца. Бананы пюрируйте с помощью ручного блендера и добавьте в смесь. Добавьте соль и пекарский порошок. Добавьте просеянную муку небольшими порциями, на небольшой скорости перемешивая миксером. В последнюю очередь добавьте в банановый хлеб орехи (если вы их используете).

Получившееся тесто для бананового хлеба будет довольно жидким, чуть гуще теста для оладий. Не надо слишком долго взбивать тесто миксером, достаточно просто как следует перемешать компоненты. Переложите тесто в форму для выпечки, слегка потрясите ее, чтобы разровнять верх.

Выпекайте банановый пирог (кекс, хлеб) до готовности (ок. 40 мин). Проверьте готовность бананового пирога деревянной палочкой. Готовый корж достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке. Хранить готовый банановый хлеб можно несколько дней завернутым в фольгу или пищевую пленку при комнатной температуре.

Как сделать из бананового кекса банановый торт

Чтобы превратить банановый корж в банановый торт, разрежьте корж пополам по высоте и промажьте сыром маскарпоне, банановым кремом (см. ниже) или вашим любимым кремом посередине, сверху и по бокам. Можете разрезать корж вдоль и, промазав, сложить обе половины одна на другую, как в классическом английском торте-сэндвиче Виктория. Можно не разрезать банановый кекс, а просто обмазать его маскарпоне по бокам и сверху.

На фото ниже я использовала простой банановый крем. Я взбила ручным блендером 1/4 чашки жирных сливок и добавила к ним 2 спелых банана, которые тоже перемолола блендером. Очень просто и крем готов!

Готовый банановый пирог с кремом храните в холодильнике в герметичном контейнере. На второй день банановый пирог, пропитавшийся кремом, еще вкуснее!

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net