Тыквенный пирог американский

Сладкий пирог из тыквы, ароматный и наполненный согревающими специями, как нельзя лучше подходит для осени. Сладкий тыквенный пирог -- традиционный десерт в США, без которого не обходится самый любимый национальный праздник американцев -- День Благодарения. По типу американский тыквенный пирог является паем. Это открытый пирог с начинкой из тыквенного суфле, выпекаемый в форме с небольшими бортиками.

См. также: Тыква: выращивание, история. Тыква: полезные свойства и состав.

Традиционный старинный рецепт тыквенного пирога включает свежую тыкву и домашнее тесто. Сейчас многие готовят 'быстрый' вариант сладкого пирога из тыквы, используя готовый каркас (форму для пая) из теста для сладких пирогов или магазинное тесто и консервированное пюре из тыквы (фото ниже). В этой статье я привожу компоненты для всех вариантов тыквенного пирога.

Обратите внимание, что цвет тыквенной начинки пирога зависит от цвета тыквы и специй. Тыквы с яркой, насыщенно-оранжевой мякотью более полезны, более вкусны и красивее смотрятся и в пироге, и в супе. Мне больше всего нравятся мускатные тыквы баттернат сквош. См. также: Суп-пюре из печеной мускатной тыквы со специями. Одной мускатной тыквы хватает на 2 тыквенных пирога диаметром 22-23 см. Их и вправду удобно делать сразу по два, ведь пироги относительно небольшие.

Фото выше: Консервированное пюре тыквы для американского тыквенного пирога. Мускатная тыква баттернат сквош свежая и запеченная в духовке.

Можно готовить тыквенный пирог из сырой тыквы, но ее физически трудно резать, чистить и пюрировать ручным блендером. Лучше предварительно запечь тыкву в духовке, а затем очистить от кожуры и измельчить в пюре блендером. По ссылке выше подробно объясняется, как запечь тыкву. Однако для тыквенного пирога тыква не должна поджариваться. Наша цель - сделать ее более мягкой для облегчения обработки.

Для сладкого тыквенного пирога вам потребуется:

Тесто:

• 6 ст.л. растопленного сливочного масла (ок. 80 г).
• 1 ст.л. рафинированного растительного масла.
• 3 ст. л. воды.
• 1 ст.л. сахара.
• Щепотка соли.
• 1 мерный стакан (250 мл) муки.

Вместо этого рецепта вы можете использовать свой любимый рецепт песочного теста для сладких пирогов. Если не хотите вообще заниматься с тестом, используйте готовый каркас (форму) для сладкого пирога диаметром 22 см и высотой 3 см из магазина, фото ниже. Или возьмите готовое песочное тесто, которое надо будет так же раскатать по форме и закрепить на бортиках.

На фото выше - тесто для тыквенного пирога 'с нуля'.

Начинка:

• 400 г свежей мякоти тыквы без кожуры, или 1 банка тыквенного пюре 400 г (см. фото выше).
• 1/2 мерного стакана (125 мл) сладкой густой сгущенки (можно заменить сгущенку жирными сливками с 2 ст.ложками сахара и 1 ч.ложкой кукурузного крахмала).
• 2 маленьких яйца.
• 1+1/2 ч.л. корицы.
• 1 ч.л. экстракта ванили.
• 1/4 ч.л. тертого мускатного ореха.
• 1/4 ч.л. свежего или сухого тертого имбиря.
• 1/4 ч.л. молотой гвоздики.
• 1/4 ч.л. соли.

Из этого количества компонентов получается один тыквенный пирог диаметром 22-23 см. Если у вас форма большего размера (например, диаметром 27 см, как у меня), увеличьте количество продуктов в полтора раза.

Цвет начинки американского тыквенного пирога зависит от сорта тыквы и специй.

Пирог из тыквы американский: метод приготовления

В миске разведите сахар и соль в воде, сливочном и растительном масле. Насыпьте муку и размешайте тесто руками. Через минуту у вас будет комок мягкого пластичного однородного теста. Тесто выложите в круглую жароустойчивую форму для пирога с невысокими бортами. Удобно использовать формы со снимающимся дном, из них будет легко доставать пирог. Впрочем, можно обойтись и без них, просто подавая пирог в стеклянном блюде для выпечки. Тесто распределите равномерно по дну и бортам формы, разминая и выравнивая пальцами. Особое внимание уделите бортам, хорошо закрепив тесто, чтобы оно сохранило форму при выпечке. См. фото выше.

Если вам удобнее работать с охлажденным тестом и у вас есть время, положите тесто для тыквенного пирога в холодильник на час. Потом охлажденное тесто можно будет раскатывать скалкой, а не разминать пальцами.

Проколите тесто на дне формы вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздувалось при выпечке. Если у вас есть специальные керамические камешки для духовки, выложите ими дно будущего тыквенного пирога, см. фото. Поставьте форму с тестом для тыквенного пирога в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, пока тесто не затвердеет и каркас для тыквенного пирога не станет золотистого цвета.

На фото выше: начинка из тыквы в готовом каркасе из теста для пирогов-паев. Удобно делать сразу 2 тыквенных пирога.

Мякоть тыквы измельчите при помощи блендера, предварительно удалив кожуру и семечки. Пюрированную мякоть тыквы (или готовое пюре тыквы из банки) выложите в глубокую миску и хорошо смешайте миксером с другими компонентами для начинки тыквенного пирога. См. фото выше.

Залейте смесь в уже готовую форму из теста и выпекайте 35-45 мин. при температуре 170 градусов. Проверяйте готовность тыквенного пирога по центру коктейльными палочками: начинка должна немного загустеть. Если края тыквенного пирога излишне подсыхают и темнеют, убавьте температуру.

Если у вас получилось тыквенной начинки больше, чем нужно для пирога, запеките ее отдельно в жароупорной пиале. Получится прекрасное суфле из тыквы.

Готовый тыквенный пирог остудите, можно поставить его в холодильник на пару часов. Охлажденный пирог из тыквы еще немного загустеет.

Подают и едят сладкий тыквенный пирог со взбитыми сливками, мороженым или просто так. Отлично подходят к американскому тыквенному пирогу английские топленые сливки (clotted cream), фото выше!

Материал: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net