Гамбургеры
(котлета, или бургер с булочкой и приправами) широко известны и любимы
повсюду в мире. Гамбургеры подают как в ресторанах 'быстрого питания', так и
средней руки заведениях. Однако редко где гамбургеры бывают так же вкусны, как дома
на мангале (гриле, барбекю) летом на открытом воздухе. Сделать домашние гамбургеры
очень просто, см. рецепт и фото ниже
Гамбургеры были придуманы в США в конце 19 века и начали набирать популярность в начале 20-го. На сегодняшний день гамбургеры, наверно, самое известное блюдо американской кухни, которое можно найти буквально в любом уголке мира.
Сделать гамбургеры дома или на даче на мангале (гриле, барбекю) довольно просто и совсем недолго. Здесь я привожу рецепт и фотографии приготовления самых обычных домашних гамбургеров из говядины, гарнированных самыми простыми и доступными овощами и приправами: репчатым луком, помидорами, зеленым листовым салатом, маринованными огурчиками, кетчупом. Используя этот базовый рецепт гамбургеров, вы можете дальше экспериментировать. Вместо говяжьего фарша некоторые предпочтут фарш из свинины, курицы или индейки. Есть и любители вегетарианских гамбургеров. Внутрь сэндвича-гамбургера, в дополнение к бургеру-котлете, можно добавить любимый овощной салат (зеленый салат или колеслоу).
На 10 домашних гамбургеров по нашему базовому рецепту вам потребуется:
Специальный пресс для приготовления котлет-бургеров (см. фото выше) и ручной блендер облегчат процесс, но они не обязательны; отличные гамбургеры можно сделать и вручную.
Начните с подготовки мангала (жаровни, барбекю, садового гриля). Пока угли прогорают, можно заняться самими гамбургерами. Грубо нарежьте лук, добавьте вустерский соус и измельчите с помощью ручного блендера (или натрите лук на терке). Добавьте эту смесь в мясной фарш, добавьте специи и соль по вкусу. Тщательно перемешайте все руками, чтобы все компоненты равномерно распределились. Теперь приступайте к изготовлению котлет-бургеров. С использованием специального пресса бургеры получаются одинаковыми и красивыми на вид. Чтобы сделать гамбургер руками, возьмите комочек фарша и разомните его в форме шайбы. Когда гамбургер готов, сделайте небольшую вмятину-углубление в середине (см. фото ручных бургеров-котлет ниже). Вмятина нужна потому, что в процессе приготовления на гриле гамбургеры немного раздуваются в середине и заранее сделанное углубление облегчит приготовление гамбургера. Потом с таким гамбургером намного легче сделать сэндвич, он занимает меньше места между половинками булочки.
Булочки для гамбургеров разрежьте вдоль пополам. Их можно будет тоже быстро подсушить на гриле в последнюю минуту.
Когда котлеты-бургеры слеплены, а жаровня еще не готова, пора заняться приготовлением гарниров для гамбургеров.
Подготовьте и подайте к столу на большой сервировочной доске или тарелке: нарезанные поперек помидоры, тонко нарезанные маринованные в уксусе (не соленые!) огурчики, тонко нарезанный поперек красный или белый сладкий репчатый лук, листовой салат. Поставьте на стол кетчуп, майонез и горчицу. При желании можно также сделать упрощенную версию знаменитого американского соуса 1000 островов, смешав майонез с кетчупом в пропорции 4:3 и добавив немного лимонного сока.
Когда котлеты-бургеры будут готовы, каждый сможет сделать свой сэндвич-гамбургер сам, добавив в него все, что захочется.
Когда угли прогорели, пора выкладывать сделанные котлеты для гамбургеров на решетку жаровни. Внимание! Бургеры жарятся довольно быстро, не пересушите их, чтобы у вас не получилось нечто, подобное произведениям самой знаменитой в мире сети ресторанов быстрого питания :-). Как и другие блюда из хорошей качественной и безопасной говядины (ростбиф, стейки), гамбургеры можно есть в разной степени прожаренности. Менее прожаренные внутри наиболее сочные и наоборот, более прожаренные гамбургеры будут более сухими.
Для тех, кто предпочитает чизбургер, положите ломтик или два сыра на готовую поверхность гамбургера, как только перевернули его на другую сторону. После этого прикройте мангал крышкой на пару минут, чтобы сыр расплавился.
См. также: Салаты с помидорами, рецепты + фото
Подавайте гамбургеры к столу и ешьте, как только сняли их с жаровни. Отдельно подайте булки для гамбургеров, при желании подсушенные на мангале, и гарниры, о которых мы рассказали выше. Каждый из участников застолья может сделать свой собственный сэндвич с гамбургером, положив внутрь все, что он хочет. Горячие гамбургеры очень вкусные и сочные.
Едят гамбургеры в США традиционно руками, а в Европе за столом - ножом и вилкой. На неформальных домашних приемах на открытом воздухе в Европе вполне допустимо есть гамбургеры руками, особенно если едят стоя. Для еды за столом лучше всегда подавать для гамбургеров ножи и вилки, потому что далеко не все едят гамбургеры внутри сэндвичей. Некоторые используют только одну часть булки, на которую выкладывают гамбургер, соусы и овощи, как на бутерброд. А некоторые вообще предпочитают есть гамбургеры не внутри булок, а завернутыми в салатные листья.
На стол к гамбургерам в ресторанах традиционно подают картошку фри, а к домашним гамбургерам - большой зеленый салат или капустный салат колеслоу (ссылки есть на верху страницы), отварную пару минут молодую кукурузу в початках, а также картофельный салат (неплохой рецепт картофельного салата с оливками по ссылке в нашей специальной статье про блюда из картофеля).
Материал и фотографии: Оксана Джетер, ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ
 |
 |
 |