Фондю (Fondue) происходит из Швейцарии. В снежные зимы жителям альпийских деревень приходилось перебиваться тем, что
оставалось с лета в каждом доме: сыром, вином и хлебом. И швейцарцы стали
растапливать сыр с вином в кастрюле и обмакивать туда кусочки хрустящего домашнего хлеба. Так появилось сырное фондю, которое так приятно
запивать вином, киршем или глинтвейном.
Читайте о домашнем фондю с сыром и смотрите фото (увеличиваются)
См. также: Картошка в духовке по-французски
Слово fondue (фондю) происходит от французского fondre, что означает тающий. Сегодня фондю - популярное блюдо, его готовят во многих странах мира. Современные рецепты фондю значительно расширены, фактически в них можно использовать любые компоненты: большинство продуктов отлично сочетается с сыром. Помимо сырного фондю существуют: фондю мясное (Fondue Bourguignonne), в котором вместо хлеба используются кусочки говяжьего филе, а вместо сыра - кипящее оливковое масло; фондю из морепродуктов; фондю овощное, в котором кусочки овощей легка отвариваются в кипящем овощном бульоне (наименее калорийный вариант фондю); фондю шоколадное десертное, в котором кусочки фруктов, орехов или зефира окунаются в горячий шоколад с бренди. И еще много других вариантов из разных стран мира.
В классическом швейцарском фондю с сыром (сырном фондю) обязательно присутствуют как минимум два сорта сыра (обычно грюйер (Gruyere) и эмменталь (Emmental), белое сухое вино, чеснок, крахмал, подсушенный багет или любой другой хрустящий хлеб, а также Kirsch (вишневое бренди). Впрочем, марки сыра для фондю сильно зависят от той местности в Швейцарии, где это фондю готовят.
Для фондю домашнего на 4-х человек:
Для приготовления фондю удобно использовать специальную фондюшницу с набором для фондю (см. фото), включающим спиртовку и длинные двузубые вилки. Если у вас нет фондюшницы, то подойдет и обычная широкая кастрюля и вилки с длинными ручками.
Фондю едят со слегка подсушенным белым хлебом (вчерашним багетом или батоном). Хлеб для фондю нарежьте на небольшие кусочки, которые легко можно проглотить за один раз. На каждом кусочке нужно оставить и мякоть, и корочку. В качестве дополнительных закусок (или гарниров) для фондю приготовьте бланшированные (пару минут отваренные в кипятке) сезонные зеленые овощи (например соцветия капусты брокколи или цветной капусты), а также отваренную в мундирах мелкую картошку. Все для фондю закуски должны быть нарезаны на небольшие кусочки, которые удобно отправлять прямо с вилки в рот. Можно подать к фондю листья хрустящего зеленого салата.
Заранее потрите сыр, нарежьте хлеб, подготовьте овощи и другие закуски для фондю. Накройте стол. Незадолго до начала застолья приготовьте фондю. Для этого вылейте вино в металлический горшок от фондюшницы (или в кастрюлю) и поставьте на небольшой огонь на плите. Когда вино нагреется, начинайте добавлять тертые сыры грюйер и эмменталь небольшими порциями, постоянно помешивая. Очень медленно доведите до момента, когда на поверхности сыра начнут появляться пузырьки. Прессом выдавите в кастрюлю чеснок, натрите мускатный орех и перец. Смешайте крахмал с киршем, добавьте смесь в фондю. Оставьте фондю еще минуты на 3 на плите, но не позволяйте ему кипеть. Теперь поместите фондюшницу на стол, установите ее на подставку над спиртовкой, зажгите огонь. Если вы используете для фондю обычную кастрюлю, ее придется периодически ставить опять на плиту, чтобы немного разогреть остывающий сыр. Можно приглашать гостей за стол и начинать есть фондю!
См. также: Пьяные груши, десерт. Груши, томленые в вине со специями
Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net
 |
 |
 |