Крамбл (крамбль), рецепт. Яблочный крамбл

Крамбл - английский пирог из крошки песочного теста. Рецепт и фото. Крамбл с яблоками, сливой, ягодами, ревенем

Крамбл (крамбль), рецепт. Яблочный крамбл, крамбль из яблокКрамбл - быстрый пирог из фруктов (яблок, слив, вишни, ревеня, ягод), покрытых крошкой из песочного теста. В Англии, на родине крамбла, чаще готовят яблочный, ревеневый или сливовый крамбл, в зависимости от сезона. По приведенному ниже рецепту яблочного крамбла вы можете приготовить крамбл из любых фруктов и ягод, однако, лучше использовать кисловатые

См. также: Яблоки в карамели
Домашний натуральный яблочный уксус
Яблочный сорбет с кальвадосом

Крамбл из яблок, рецепт

Время на кухне: 20 минут, общее время приготовления: 40 - 60 минут

Из этого количества продуктов получится: 8 порций крамбла на десерт

Для яблочного крамбла вам потребуется (количество продуктов примерное, точность в рецепте крамбла не особо важна):

8 средних или 5-6 крупных кислых яблок
120 г сливочного масла, размягченного в тепле
100 г + 1 ст. л. сахара
2 стакана белой муки
немного молотой корицы или гвоздики
щепотка соли
кастард, жирные сливки или ванильное мороженое для гарнира (по желанию)

Крамбл (крамбль), рецепт. Яблочный крамбл. Дочка режет яблоки для крамбла из яблокКрамбл (крамбль), рецепт. Яблочный крамбл. Дочка режет яблоки для крамбла из яблок

Яблочный крамбл, приготовление

1. Помойте яблоки, разрежьте их пополам, удалите середину с косточками. Нарежьте яблоки средними кусочками и равномерно уложите в жароустойчивое блюдо. Форма кусочков не имеет значения, в готовом яблочном крамбле она будет не видна. Сверху посыпьте яблоки ложкой сахара и корицей (или гвоздикой, как традиционно делают в Англии).

2. Прикройте блюдо с яблоками фольгой и поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут (в зависимости от размера кусочков). В процессе достаньте блюдо и перемешайте яблоки, снова прикройте и поставьте в духовку. На этом этапе приготовления яблочного крамбла нам надо запечь яблоки до полумягкого состояния. Я обычно беру кулинарные яблоки Брамли. Если вы используете более мягкие сорта (например, Антоновку), вам может потребоваться чуть меньше времени.

3. Пока яблоки для крамбла запекаются в духовке, займитесь песочной крошкой. В размягченное или растопленное сливочное масло выложите сахар (если вы любите послаще, добавьте больше, чем в рецепте), щепотку соли и муку. Чистыми руками все размешайте до равномерного состояния. Весь процесс занимает не больше 2-х минут, в конце в компоненты превратятся в равномерную крошку песочного теста (см. фото). 

Крамбл (крамбль), рецепт. Яблочный крамбл, крамбль из яблокКрамбл (крамбль), рецепт. Яблочный крамбл, крамбль из яблок

4. Когда яблоки в духовке готовы, достаньте блюдо и снимите фольгу. Еще раз перемешайте яблоки. Теперь выложите песочную крошку поверх яблок горкой, слегка разровняйте и поставьте яблочный крамбл в духовку, не закрывая блюда, примерно на 25 минут. Убавьте температуру до 170 градусов. Крамб готов, когда крошка сверху зарумянится до золотистого цвета, а по краям блюда появится сироп от находящихся внутри яблок (см. фото).

5. Достаньте яблочный крамбл и дайте ему остыть. Подавать и есть яблочный крамбл можно теплым или холодным. В Англии крамбл едят либо с кастардом (традиционным яичным кремом), либо с густыми сливками. Вкус фруктов в крамбле обычно немного кисловат, ведь кастард очень сладкий. Можно также подавать крамбл с мороженым, так едят пироги в США.

Крамбл со сливой, ягодами, ревенем и другими фруктами

Яблочный крамбл - традиционный десерт конца лета и осени. Ведь делают крамбл из домашних яблок, которых в это время просто навалом чуть не в каждом саду и садоводы бесплатно выставляют их в коробках на улицу для тех, у кого нет своей "кулинарной яблони". Однако, крамбл отлично получается не только с яблоками, но и с другими фруктами или их комбинациями.

Крамбл (крамбль), рецепт. Яблочный крамбл, крамбль из яблокКрамбл (крамбль), рецепт. Яблочный крамбл, крамбль из яблок

В самом начале теплого сезона (обычно на Пасху) и до июля в Англии делают крамбл с ревенем. Можно смешивать ревень с клубникой или использовать его в чистом виде. Мы писали о ревеневом крамбле в нашей статье о ревене. Важно помнить, что ревень очень кислый, поэтому при использовании ревеня следует увеличить в рецепте крамбла количество сахара. При этом предварительно запекать ревень так долго, как яблоки, совсем не нужно, его можно размягчать в духовке не больше 10-15 минут.

Когда созревает слива, делают крамбл со сливой. В Англии в рецептах крамбла и другой выпечки используют обычно сливу Виктория - знаменитый сорт желто-красных слив универсального назначения. Сливу разрезают пополам и удаляют косточку. Слива тоже не требует предварительного долгого запекания в духовке, она довольно мягкая. При приготовлении крамбла со сливой, регулируйте количество сахара в зависимости от кислоты сливы. 

Крамбл (крамбль), рецепт. Яблочный крамбл, крамбль из яблок

Можно делать крамбл с ягодами (обычно используют смесь летних садовых ягод: клубники, смородины, малины, ежевики, голубики). Ягоды не требуют предварительного запекания в духовке вообще, а сахара может потребоваться больше. Честно говоря, мне не очень понравился крамбл с красными ягодами, который я один раз приготовила. Зато отлично подходит для крамбла крыжовник. Обязательно попробуйте этот рецепт летом, если у вас растет куст крыжовника.

Материал и фотографии: