Курица в духовке

Курица в духовке. Как запечь курицу целиком. Рецепт, фото

Курица, запеченная в духовке целиком, — вкусное и простое в приготовлении блюдо на каждый день или на праздник. У нас курица в духовке бывает на ужин почти каждую неделю. Это блюдо отлично подходит для всей семьи, особенно если все любят разные части курицы, как у нас: кто-то ест бедра, кто-то — крылья, а кто-то — грудки. Запечь курицу очень просто и занимает весь процесс меньше часа. Пока курица стоит в духовке, вы занимаетесь своими делами. Ниже — рецепт и фото курицы, запеченной в духовке целиком.



На мой взгляд, курица, запеченная в духовке, значительно выигрывает у жареной по всем пунктам. Запеченная курица сочнее и вкуснее, она менее жирная (ведь жир вытапливается из курицы при запекании в духовке, а не впитывается в нее, как при жарке на сковороде), у вас появляется больше свободного времени (курица в духовке не требует внимания), к тому же и плита остается чистой. Кто любит отмывать плиту от жира после того, как на ней жарили курицу? Точно не я!

Как запечь курицу в духовке

Чтобы запечь курицу в духовке, вам потребуется собственно курица, ложка растительного масла и любимые специи. Курицу я обычно выбираю большую, около 2 кг. Я срезаю у курицы нижние части ног, свободно отделяющийся жир, излишки кожи у шеи, а также хвост, или гузку (там находятся железы, выделяющие неприятный секрет, их лучше срезать). Теперь курицу надо полностью обмазать сверху растительным маслом (удобно делать это рукой) и равномерно присыпать специями. Масло нужно, чтобы специи лучше держались на коже курицы. Наша любимая смесь — McCormick Montreal Steak Seasoning — готовая смесь специй для стейка фирмы МакКормик. В ней содержатся чеснок, соль, перец, кориандр и другие специи, нет никаких расширителей вкуса и прочих добавок и состав отлично сбалансирован. Вместо смеси Монреаль для стейка можно использовать любые другие, какие вам нравятся.

Теперь подготовленную для запекания курицу надо положить в блюдо для духовки, дно которого можно тоже  совсем легко смазать маслом. Много масла не требуется и гореть ничего не будет, ведь из курицы в процессе запекания в духовке будут выделяться жир и сок. Я обычно укладываю курицу на грудку ногами кверху, как и индейку для запекания в духовке. Грудка — самая толстая часть курицы и она обычно пропекается в последнюю очередь. Грудка также наиболее сухая часть курицы, поэтому будет лучше, если она окажется внизу, будет соприкасаться с соком и горячей поверхностью жароупорного блюда и пропечется одновременно с другими частями курицы.

Жароупорное блюдо с курицей теперь можно ставить в духовку, которую надо включить за несколько минут до этого. Я устанавливаю температуру в духовке с курицей на 200 градусов, а таймер на 40 минут, духовка у меня с конвекцией. Обратите внимание, что это довольно высокая температура. Благодаря этой высокой температуре курица в духовке быстро запекается, оставаясь сочной внутри. Благодаря короткому времени запекания, курица не подгорает сверху, а равномерно красиво подрумянивается. См. фото ниже.

Доставать, переворачивать или поливать соками запекающуюся курицу не требуется. Курица и так получается отлично: сочная внутри с хрустящей поджаристой корочкой сверху. Признаюсь (не для ушей пожарной инспекции!), я часто включаю духовку с курицей и мы с сыном уходим за дочкой в школу. Когда мы возвращаемся через полчаса, то ужин уже почти готов, а кухня полна возбуждающих аппетит ароматов запеченной курицы. Никаких хлопот! Можно одновременно с курицей запечь в духовке и картошку целиком, см. фото. К ужину останется только быстро приготовить какие-нибудь овощи или порезать салат.

Через 40 минут я выключаю духовку и оставляю там курицу еще минут на 10-15, не открывая дверцу.  Пока курица ‘доходит’ в горячей духовке,  мы готовим гарнир и накрываем на стол. Затем курицу надо достать их духовки, разрезать на части и сразу же подавать.

После запекания курицы в жароупорном блюде остается много сока. Можно поливать этим соком гарнир к запеченной курице (для этого удобно использовать специальные соусники, которые отделяют жир от сока). Сок мы еще наливаем в йоркширские пудинги — любимые в Англии небольшие пирожки из блинного теста, которые раздуваются в духовке и образуют чашу. Излишки сока можно хранить в холодильнике несколько дней (или в морозилке — до пары месяцев), а потом использовать в супе или подливе — см. фото.

 



 

Похожее

Tags:

11 Responses to Курица в духовке

  1. Наталья 05.05.2015 at 16:02

    Оксана, большое спасибо, прекрасный рецепт! Не думала, что если запекать курицу грудкой вниз, то она будет более сочной! Подскажите, что это за соусник, который отделет жир от сока? Заранее благодарю,

    • Оксана Джетер 05.05.2015 at 21:07

      Пожалуйста, рада, что рецепт нравится. Да, грудкой вниз она еще и соками пропитывается. У меня вот такой соусник, он сделан по принципу чайника. Там такая пластинка в носике, поэтому подлива льется с самого низа соусника, а жир остается сверху. Есть еще модели с открывающимся дном, подлива течет снизу, а жир остается наверху.

      Соусник, отделяющий подливу от жира

      • Наталья 07.05.2015 at 09:28

        Спасибо! Обязательно поищу у нас такое чудо инженерной мысли =)

  2. Людмила 29.09.2014 at 10:35

    Спасибо! Обязательно приготовлю по Вашему рецепту! Попробуем новый вкус! Думаю, что вокруг можно расположить еще какие-нибудь овощи типа морковь, картофель, а в конце добавить цветную капусту, перец, зеленый горошек, кукурузу … или шампиньоны… Вы как думаете? А наш любимый рецепт такой. Готовлю заранее соус для обмазывания куриной тушки след.образом — небольшой кетчуп или др.любимый томатный соус смешиваю с сухой аджикой, получается довольно густая ароматная масса, которая прекрасно хранится в холодильнике. Обработанную и приготовленную курицу обмазываю внутри и снаружи сначала 1-2-мя ложками меда, затем приготовленным соусом и всё! Только укладываю ее на спинку, заложив крылья под низ, за спину… Затем все как у Вас — вдуховку и …

    • Оксана Джетер 29.09.2014 at 13:40

      Людмила, спасибо за рецепт! А сухая аджика — это что? Я только обычную видела, в банках.

      Да, можно и овощи, даже очень хорошо. Только я бы их пару раз перевернула, наверно, за время приготовления курицы. Получится такое настоящее жаркое, когда все в одной духовке :-).

      Еще вопрос. А мед у вас в духовке не горит? Иногда сладкое горит и дымит сильно

      • Людмила 30.09.2014 at 00:56

        Нет, Оксана, мед не горит, он расплавится под слоем соуса-аджики и получается по вкусу нечто среднее между китайской и кавказской кухней. Сухая аджика — это порошкообразная смесь из сухих специй кавказской кухни, у нас продается пакетированной в отделах специй супермаркетов, но, я думаю, можно ее и самой приготовить. Здесь наиболее подходящий рецепт: Аджика сухая. Рецепт с фото —ссылка убрана модератором— — количество жгучего перца можно уменьшить до минимума, заменив сладким перцем, а здесь: Полный состав хмели-сунели —ссылка убрана модератором—. Кроме того, можно посмотреть состав той аджики, что продается у вас в банках и, если он совпадает или близок, то подмешать к ней томатного соуса (кетчупа), доведя до консистенции густой сметаны. А если не получится приобрести или приготовить, я отправлю Вам почтой ту, что продается у нас.

        • Оксана Джетер 30.09.2014 at 06:57

          Спасибо, Людмила, вы очень добры! Я попрошу родственников, которые приезжают из России, они привезут мне аджику. У нас никакая не продается :-), но я уверена, можно найти замену. В следующий раз попробую ваш рецепт с медом, расскажу вам

          • Людмила 30.09.2014 at 07:51

            Ok! Оксана буду ждать ваше мнение и ваших домочадцев… Очень хочется, чтоб понравилась и такая курочка. Во всяком случае я была у детей в Америике и готовила там, — одобрили все, даже маленькая 2-х годовалая Маша, которая очень любит МЯСО…

    • Оксана Джетер 12.10.2014 at 11:39

      Людмила, вчера приготовили курицу по вашему рецепту (точнее, по максимально приближенному). Получилось неплохо: кожа получилась сладковатой и очень сильно поджарилась (из-за меда), а сама курица — нежная, мягкая и сочная внутри. Спасибо, что добавили новый рецепт к нашему репертуару :-))

  3. Людмила 26.09.2014 at 18:32

    Отличный рецепт!

Оставить комментарий

Подписка на блог

Введите адрес, чтобы получать новые записи по почте

Опрос читателей!